Ein Jahr im Weinberg in 7 entscheidenden Phasen: vom Rebschnitt bis zur Ernte

Einleitung – die groben Umrisse unserer Saison im Weinberg

In diesem Artikel möchte ich Ihnen den Kreislauf der Rebe im Weinberg erklären. Die magischen Momente des Weinbergs. Ich werde nicht über Krankheiten oder Schädlinge im Weinberg sprechen. Gibt es auch. Es gibt sogar Zeiten, in denen Sie Ihren Weinberg mit der Baumsäge dem Erdboden gleichmachen möchten. Das ist die Leidenschaft des (Anfänger-)Winzers. Glücklicherweise gibt es auch Momente, in denen man sich in seinem Weinberg überaus glücklich fühlt. Diese Momente übertreffen alles und dauern am längsten. Informationen zum Pflanzenschutz folgen jedoch später. Mein Weinberg ist meine Muse, die mir so viel Liebe schenkt, mich aber auch ab und zu ablehnt und ihr eigenes Ding macht. Aber je besser ich sie kennenlerne, desto mehr berücksichtige ich ihre Launen, und noch mehr, ich bereite sie vor und antizipiere sie. Also echte Liebe. Ich spreche über meinen Weinberg in der weiblichen Form, Sie wählen das Geschlecht Ihres Weinbergs :)

Phase 1: Winterschnitt oder sanfter Schnitt (März)

Seit der letztjährigen Ernte befindet sich unser Weinberg in der wohlverdienten Ruhe. Der Saftfluss im Weinstock hörte nach der Ernte auf, als es kälter wurde. Die Rebe befindet sich bis etwa März in der vegetativen Ruhephase. Anfang April, wenn die durchschnittlichen Tagestemperaturen steigen, beginnt für die Rebe erneut eine wunderbare Geschichte. Doch bevor es soweit ist, führen wir einen Winterschnitt bzw. Softschnitt durch. Wir benötigen nur eine begrenzte Menge des Vorjahresholzes. Je länger wir die Rebe in Ruhe lassen, desto später beginnt sie zu sprießen. Wenn Sie mit dem Beschneiden warten, verteilt sich die Energie bzw. Kraft auf die Triebreste des Vorjahres. Wenn wir früher schneiden, wird die gesamte Energie auf die verbleibenden Zweige übertragen und sie werden viel früher austreiben. Ich habe zuvor einen Artikel über das Beschneiden von Weinreben geschrieben: Reben beschneiden: Die ersten drei Jahre aufbauen und dann pflegen

Phase 2: Das Aufblühen der Knospen (le débourrement)

Genau wie das Blut des Weinbauers fließen die Säfte schneller im Weinstock. Dies liegt daran, dass es mehr Lichtstunden pro Tag gibt und die durchschnittlichen Tagestemperaturen steigen. Es ist eine sehr schöne Phase, wieder ein paar grüne Flecken im Weinberg zu sehen. Gleichzeitig kommt bei jedem Flirt zwischen Quecksilber und Gefrierpunkt Angst auf. Bis die Eisheiligen am 15. Mai das Land verlassen, müssen wir auf Nachtfrost achten. Es ist schön zu wissen, dass sich die Trauben in den Knospen bereits gebildet haben, sie müssen nur noch wachsen. Wenn es nur so einfach wäre :) Die Knospe hat für jedes Stadium der Knospenentwicklung eine andere Frosttoleranz. Ich liste sie einfach auf:

• Schwellung der Knospen: -8 °C
• Wollstufe: -6 °C
• Grüner Punkt: -2 °C
• Knospenaufbruch: -1 °C
• Junge Blätter/Stängel: -0,5 °C

Dabei handelt es sich um Schätzungen, auch der Wind und die Thermik (spezifische Wetterbedingungen) in Ihrem Weinberg spielen eine Rolle. Gleicher Knopf 1 Woche später

Phase 3: Die Entwicklung der Blätter im Weinberg

Viele Wachstumsstoffe für den Zellaufbau und chemische Prozesse in Ihrer Pflanze stammen aus Ihrem Boden. Aber auch die Blätter spielen eine entscheidende Rolle. Die Blätter sind die Sonnenkollektoren Ihrer Rebe. Sie gewinnen während des Prozesses der „Photosynthese“ Energie aus dem Sonnenlicht, wodurch Fruktose und Glukose entstehen, das Red Bull für Ihre Trauben. Die Reise Ihrer Rebe dauert jetzt mindestens 5 Monate und das erfordert Energie. Die Saugnäpfe wachsen Zentimeter für Zentimeter. Die Blätter wachsen in einem Zickzackmuster über die Ausläufer. Sobald Ihre Ableger 10 Blätter bekommen, müssen Sie sich Gedanken über den Pflanzenschutz machen. Ab sofort ist auch Laubwandmanagement oder Vordachmanagement möglich. Wir benötigen ein Minimum an Energy-Drink-Blättern, um unsere Trauben wachsen zu lassen und Zucker aufzubauen. Aber auch ein Überfluss an Laub birgt die Gefahr der Schimmelbildung, wenn Ihre Laubwand nach Regen oder Morgentau nicht rechtzeitig trocknen kann. Wenn wir zu viele Blätter entfernen, besteht auch die Gefahr eines Sonnenbrandes (Verbrennen der Schale Ihrer Weintrauben). Neben dem Pflanzenschutz wird es auch einen ausführlichen Artikel zum Thema Laubwandmanagement geben. Was ich jetzt sagen möchte ist, dass Sie, wenn das vierte bis sechste Blatt angekommen ist, alle Doppeltriebe, die aus den Augen Ihres Benders kommen, entfernen können. Es macht keinen Sinn, aus einem Auge zwei Ableger wachsen zu lassen. Auch die zu dichten oder wenig kräftigen Triebe, die schwachen Brüder, können entfernt werden. Ich persönlich habe pro Stock nur noch 6 bis 8 Triebe bzw. Ableger übrig.

Phase 4: Die Blüte bzw. Blüte der Rebe (la floraison)

Gerade eben (zumindest in diesem Artikel) haben wir über die Blätter gesprochen, die wachsen. Aber auch die Trauben, aus denen später Weintrauben und Ihr Spitzenwein werden, sind an der Pflanze schnell sichtbar. Es sind grüne Zwiebelbüschel, die Sie an der Hauptrebe sehen können. Das blüht natürlich noch nicht, es sind auch noch keine Trauben (siehe Foto der frühen Blüte). Auch die Blüte beginnt etwa nach dem zehnten Blatt. Während der frühen Blüte fallen die Kappen der oben genannten grünen Zwiebeln ab und die Blätter der Miniblüten entfalten sich. Die Gesamtblüte dauert etwa einen Monat. Am Ende der Blüte fallen die Blätter ab und die nächste Phase beginnt. Nach Beginn der Blüte vergehen durchschnittlich 100 Tage bis zur Ernte. Während der Blüte werden die Blüten gedüngt, Weintrauben sind Selbstbestäuber, Sie müssen also nichts selbst tun. Wenn die Blüte perfekt ist, werden die Trauben gedüngt. Wenn etwas schief geht, kann es zu Fehlblühungen kommen. Dadurch kann es passieren, dass die Zwiebeln, in denen die Blumen wachsen, abfallen und Sie keine oder nur eine teilweise Befruchtung erhalten. Ein Grund für eine schlechte Blüte kann schlechtes Wetter oder ein zu kräftiges Wachstum Ihrer Rebe sein, wodurch die Blüten nicht ausreichend mit Nährstoffen versorgt werden, da die gesamte Energie für das Wachstum Ihrer Triebe aufgewendet wird. Zu viel Dünger oder ein zu kräftiger Wurzelstock können zu übermäßigem Wachstum Ihrer Pflanze führen. Bei übermäßigem Wachstum werden die Triebe oft früher geköpft, um zu verhindern, dass die Blüten nicht genügend Nährstoffe erhalten. Sie können zu Beginn der Blütenbildung noch gut behandeln, es ist jedoch am besten, die Sträuße während der Blütenbildung nicht zu besprühen. Das können Sie erst am Ende der Blüte noch einmal machen. Mehr dazu können Sie in einem Artikel zum Thema Pflanzenschutz lesen.

Phase 5: Fruchtansatz im Weinberg (la nouaison)

Sobald die Blüten verschwunden sind, müssen wir auf Mehltau , Falschen Mehltau und Botrytis achten. Wenn die Blätter abfallen, gibt es an Ihren Mini-Trauben gefährdete Stellen, die Pilze ausnutzen können, um in Ihre Trauben einzudringen – mit allen Konsequenzen, die das mit sich bringt. Nach der Blütenbildung quellen die Beeren auf und es bilden sich die echten Weintrauben. Wenn die Beeren beginnen, sich zu berühren und die Trauben sich zu schließen beginnen, die „fermeture des grappes“, sollten Sie wieder auf dem richtigen Weg sein. Dies ist nun das letzte Mal, dass Sie Pflanzenschutzmittel zwischen die Trauben sprühen können. Sobald Ihre Trauben geschlossen sind, ist es nicht mehr einfach. Es gibt sehr kompakte Trauben wie bei den Johannitern, wo das unmöglich ist. Bei ausgedehnten Trauben wie zum Beispiel einer Regent-Traube ist dies weniger problematisch.

Phase 6: Die Verfärbung der Trauben bzw. der Véraison

Die Verfärbung ist schön anzusehen und zeigt an, dass die Traube reift. Aber das Wichtigste ist, dass während der Véraison in der Traube ein paar sehr wichtige Dinge passieren. Lassen Sie mich die drei wichtigsten Dinge während des Reifeprozesses für Sie auflisten:

• Der Anstieg des Zuckers. Wie bereits erwähnt, produziert Ihre Rebe durch ihre Sonnenkollektoren, Blätter und den Prozess der Photosynthese Zucker (Fruktose und Glukose). Diese Zucker sind für die Weinherstellung unerlässlich. Ihre Laubwand muss daher in Topform sein. Er muss gesund sein und ausreichend Nahrung und Wasser erhalten. Andernfalls erhalten Ihre Trauben zu wenig Zucker und Sie müssen möglicherweise während des Weinbereitungsprozesses Zucker hinzufügen, was niemals gut ist.
• Die Polyphenole (Geschmack) und Anthocyane (Farbe) in der Traube reifen. Alle Geschmacks- und Farbbestandteile der Traube befinden sich in der Schale und den Kernen. Mit zunehmender Reifung der Traube werden die Polyphenole weicher. Sie müssen lediglich die Kerne einer unreifen Traube (grüne Kerne) und dann einer reifen Weintraube (braune Kerne) abbeißen. Dies gilt auch für die Schale. Wenn es unreif ist, führt Tannin (eines der Polyphenole) zu trockenem Mund. Unreife Polyphenole stehen für Bitterkeit und unangenehme Aromen in Ihrem Wein. Reife Polyphenole stehen für Körper, Eleganz, Struktur, reife Aromen, schöne Farbe, ... Polyphenole können auch zu reif sein, was manchmal zu marmeladeartigen Weinen führt, die nicht immer zum nächsten Schluck einladen.
• Die Abnahme der Säuren. Wenn der Zuckergehalt zunimmt und die Polyphenole in der Traube reifen, nehmen die Säuren ab. Die Säuren werden in verschiedenen Einheiten ausgedrückt. Der Einfachheit halber verwenden wir den pH-Wert und die Grammzahl Weinsäure pro Liter. Professionelle Winzer schicken häufig Traubenproben an ein Labor, wo noch viel mehr gemessen wird. Wir machen alles selbst.

Wie bereits erwähnt, werden wir als Hobbywinzer unser pH-Meter und unser Refraktometer verwenden, um eine Balance zu finden und eine Schätzung der Ernte zu ermitteln. Wenn Sie sich diesem Datum nähern, beginnen Sie am besten auch mit der Bestimmung der Gramm Weinsäure pro Liter mit einem Titrationstest. Das pH-Meter ist indikativ und einfach zu messen. Über Messungen im Weinberg wird es einen eigenen Artikel geben. Nicht jede Traube oder jeder Weinstil erfordert die gleiche Reife. Bei Schaumweinen oder Schaumweinen ist es am besten, sehr früh reife Trauben mit wenig Zucker, geringerer Phenolreife und hohem Säuregehalt zu verwenden. Im Gegensatz zu einem roten, vollen, kräftigen Wein, bei dem Reife und Alkohol wichtiger sind und die Säure weniger im Vordergrund steht.

Phase 7: Die Ernte unserer Weintrauben – der höchste Moment

Es ist immer ein wunderbarer Moment. Ich schwöre, in der Nacht vor der Ernte kann ich nicht gut schlafen. Ich gehe alle Schritte 200 Mal im Kopf durch. Das ist sehr persönlich, andere Winzer mögen in der Nacht vor der Weinlese vielleicht sehr gut schlafen, aber ich nicht :) Bei der Weinlese geht es nicht nur darum, Weintrauben zu schneiden und sie in einen Erntebehälter oder eine Veenman-Box zu legen. Nein, bis zur Ernte muss noch viel passieren. Ihre Weinbereitungsausrüstung muss vorhanden und sauber und steril sein. Nichts ist ärgerlicher als etwas, das fehlt. Jedes Jahr erstelle ich eine Einkaufsliste mit dem, was ich brauche. Ich versuche, alles pünktlich zu liefern. Versuchen Sie auch, Ihre Notizblätter für die Weinbereitung bereitzuhalten. Die Informationen, die Sie bei der Weinherstellung aufzeichnen, sind so wertvoll! In den Wochen davor gehe ich die Liste 100 Mal im Kopf durch: schneiden, entrappen, entkernen, quetschen, pressen, abmessen, ... Alles ist auch schon ganz fertig als Szenario für einen Film, in dem man nur die Aufgabe des Regisseurs übernehmen müssen. Auch für Weiß-, Rotwein oder Rosé wird das Skript unterschiedlich sein. Alles muss körperlich bereit und sauber sein, man muss aber auch geistig bereit sein und man sollte genügend Platz und Zeit haben. Wein machen macht wirklich keinen Spaß, wenn man sich beeilen muss oder alles zusammen finden und reinigen muss. Stellen Sie sicher, dass Sie saubere Gartenscheren und Erntebehälter haben und ernten Sie morgens, wenn Ihre Trauben noch kühl sind. Dann oxidieren sie weniger schnell und bei Weißwein kann man ihn zur Vorklärung schneller abkühlen. Aufwärmen ist immer einfacher als Abkühlen. Alle Informationen dazu finden Sie in den Artikeln zur Weinherstellung.

Zum Schluss noch über die verschiedenen Phasen eines Jahres im Weinberg

Jeder Jahrgang ist anders, das macht ihn so spannend. Die Natur hat das Sagen und Sie stehen an der Seitenlinie und geben Ihr Bestes, um gesunde und reife Trauben zu ernten. Erst nach der Ernte können Sie Ihren Weinberg bis zum Winterschnitt oder Sanftschnitt im Folgejahr ruhen lassen. Wenn Sie die Informationen von Wijnbouwweetjes.com wertvoll finden, sprechen Sie mit Ihren Freunden darüber und erwägen Sie den Kauf Ihrer Artikel in unserem Online-Shop . So tragen Sie dazu bei, die Leidenschaft für den Weinberg zu verbreiten. Einen Online-Shop mit Weinbaugeräten, Geräten zur Weinherstellung und vielen Informationen zur Weinherstellung gab es noch nicht. Und das möchte ich ändern. Hoffentlich helfen Sie dabei. Viel Glück mit Ihrem Weinberg, Ihrem entstehenden Weinberg oder Ihren Träumen vom Weinberg. Tom Ich in meinem Weinberg