Wie man Sambal macht und was Sambal ist | Paprika aus eigenem Anbau

Was ist Sambal – Einführung in die Herstellung von Sambal

Jedes Jahr im August erscheinen wunderschöne Paprikaschoten auf den Social-Media-Kanälen. Rote Paprika , lange Paprika , milde Paprika , ... Haben Sie sich jemals gefragt, was mit diesen hausgemachten Paprika passiert? Diese Frage habe ich mir in den letzten Jahren auch gestellt und eine Welt hat sich für mich geöffnet. Auch für Menschen, die es nicht zu scharf mögen, gibt es Lösungen (milde Paprika und geringe Dosierung). Sie können Paprika auf viele Arten zubereiten. Sie können sie trocknen und zu Pfefferflocken (grob gemahlen) oder Pfefferpulver (fein gemahlen) mahlen. Ich verwende die milderen Paprika auch roh in Salaten oder verwende sie pur in Pfannengerichten. Die Arbeit mit Paprika in der Küche ist sehr heikel. Wer sich nach dem Entkernen von Paprika schon einmal ohne Handschuhe die Augen gerieben hat, weiß genau, wovon ich spreche. In der östlichen Küche werden viele Paprika verwendet. Um nicht immer wieder dem „Capsaicin“, dem schärfebestimmenden Stoff in Paprikaschoten , ausgesetzt zu sein, stellen sie in Indonesien und Malaysia Soßen her, die sie dann in ihren Speisen verwenden können, ohne mit Capsaicin in Kontakt zu kommen. Der Sammelname für diese Saucen heißt Sambal . Es gibt sie in vielen verschiedenen Formen, aber eines haben sie gemeinsam: heiß, heißer, am heißesten. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Herstellung Ihres eigenen Sambal .

Was ist Sambal – Grundprinzipien von Sambal

Sambal bedeutet wörtlich übersetzt „Beilage zu einem Gericht“. So wie wir unserem Gericht Ketchup oder Senf hinzufügen, fügt man in Malaysia und Indonesien Sambal zu seinem Essen hinzu. Traditionell wird Sambal wie ein italienisches Pesto im Mörser zubereitet. Die Grundzutaten sind Chilischoten , Knoblauch, Schalotte und Tomaten. Sambal kann roh auf „Ketchup-Art“ verwendet werden, aber auch in einer heißen Zubereitung, beispielsweise in Pfannengerichten. Sambal wird in warmen Gerichten oft mit Garnelenpaste und Fischsauce ergänzt. In einem Glasgefäß im Kühlschrank können Sie Sambal problemlos mehrere Wochen aufbewahren. Sie können auch kleine Portionen einfrieren und das ganze Jahr über verwenden. Man kann Sambal auch im Laden kaufen, da die Soße meist flüssiger und homogener in der Struktur ist. Es wird dringend empfohlen, Ihren eigenen frischen Sambal zuzubereiten. Sie können Sambal auch auf viele Arten zubereiten. Mehr dazu später

Wie man Sambal macht – Welche Paprika kann man anbauen und für die Herstellung von Sambal verwenden?

Traditionell wird Sambal aus Chilischoten zubereitet. Die Paprika wurden von den Portugiesen aus Brasilien in die portugiesischen Kolonien in Asien gebracht und dort weiter angebaut. Ein internationales Phänomen, dieser Sambal . Hier ist eine Liste der am häufigsten für Sambal verwendeten Paprika :

• Habanero (auch Adyuma genannt): Ein blockiger, sehr würziger Pfeffer in den Farben Rot, Gelb, Orange, Braun, ...
• Cayenne : Ein glänzender, leuchtend roter und langer Pfeffer .
• Madame Jeannette : Eine hellgelbe, längliche Paprika mit einer skurrilen Form.
• Alle Arten von Chilis: Ungarisches gelbes Wachs , Anaheim, Jalapeno , ...

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So bereiten Sie Sambal zu – Wie hoch ist der Scoville-Wert für Paprika ?

Der Scoville-Score gibt den Schärfegrad von Paprika und Paprika an. Die Menge an Capsaicin in den Früchten wird mit High-Tech-Geräten gemessen. Der Score wurde nach dem amerikanischen Wissenschaftler Wilbur Scoville benannt, der 1912 eine Methode zur Messung der Schärfe erfand, die allerdings hauptsächlich auf Geschmackstests basierte. Jetzt werden die Tests in Laboren durchgeführt, aber der Wissenschaftler Scoville durfte weiterhin den Namen des neuen Tests und der neuen Ergebnisse tragen. Die Scoville-Leiter reicht von 0 bis 3,2 Millionen. Ganz unten mit einer Punktzahl von 0-100 stehen die Paprika , die eigentlich keine Peperoni sind. Und dann wird es immer würziger. 0-100: Paprika 100-1000: Milde Chilis wie Anaheim 1000-10000: Ungarisches Gelbwachs und Jalapeno Grande 10.000–100.000: Cayenne , Apache und Lombardo 100.000-600.000: Habanero und Madame Jeannette 600000-3,2 Millionen: Carolina Reaper, Pepper Bitte beachten Sie: Nicht jede Paprika hat den gleichen Scoville-Wert. Eine perfekt angebaute Paprika kann eine sehr hohe Punktzahl erreichen, aber wenn die Pflanze nicht über die richtigen Wachstumsbedingungen verfügt, kann die tatsächliche Punktzahl viel niedriger ausfallen.

So bereiten Sie Sambal zu – Wie züchten Sie Ihre eigenen Paprika ?

Der Anbau von Paprika ist ein echtes Abenteuer. Der Einfachheit halber können Sie Pflanzen kaufen. Hierbei handelt es sich um professionell vorkultivierte Pflanzen, die auf fruchtbarem Boden viele Früchte tragen. Sie können sie aber auch selbst anbauen. Eine sehr schöne Beschäftigung, sozusagen ein Hobby, in den Wintermonaten. Unter diesem Link finden Sie eine Anbauanleitung zum Anbau Ihrer eigenen Paprika und Paprika. Sie können sich auch das Video unten ansehen, in dem ich von der Aussaat bis zur Ernte filme. https://www.youtube.com/watch?v=u_2ROEUDPfQ&

Wie man Sambal macht – Verschiedene Arten von Sambal

Nach meinen Informationen gibt es mehr als 750 verschiedene Arten von Sambal, in diesem Kapitel beschränken wir uns jedoch auf die bekanntesten und ihre Zutaten. Die Mengenverhältnisse richten sich eigentlich nach Ihrem eigenen Geschmack, wenn Sie es scharf mögen, fügen Sie mehr Chilis oder schärfere Chilis hinzu. Auch den Aufbau, das Mörsern und das Zerkleinern übernehmen Sie ganz nach Ihrem Geschmack. Die unterschiedlichen Soßen werden in jeder Region Indonesiens und Malaysias unterschiedlich zubereitet. Die meisten Menschen kennen Sambal Oelek, aber Oelek bedeutet eigentlich nur „Mörser“ und ist daher nicht wirklich eine Art. Sambal Manis ist ebenfalls keine Sorte, sondern bedeutet „mit Zuckerzusatz“. Erwähnen Sie dies einfach, bevor Sie unten mit der Suche nach Sambal Oelek und Terasi beginnen

Sambal Belacan oder Sambal Terasi

Sambal Belacan oder Sambal Terasi ist eine der beliebtesten Sambal -Arten, die Sie in Indonesien finden. Der rohe Sambal (im Mörser hergestellt) wird aus frischen Chilis, Tomaten, Garnelenpaste und Schalotten zubereitet. Sie können diese Sorte zu gebratenem Fisch, Huhn oder Ente essen. Sambal Belacan passt sehr gut zu jedem frittierten orientalischen Gericht.

Sambal Kacang

Auch Sambal Kacang oder Erdnusssauce ist in Indonesien sehr beliebt. Es wird sehr oft mit Knödeln serviert. Sie machen diesen Sambal aus gemahlenen Erdnüssen, Knoblauch, Chilischoten und Kerzenbaumfrüchten, gemischt mit Wasser.

Sambal Bawang

Sambal Bawang ist etwas für diejenigen, die Knoblauch und Gewürze lieben. Sie brauchen nicht viel, nur frische Paprika , Knoblauch und Salz. Gut zerdrücken und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Dann können Sie diese Soße als Dip zu gebratenem Hähnchen oder Tofu verwenden.

Sambal Kecap

Sambal Kecap oder Ketjap wird oft mit Lammsatay oder gegrilltem Fisch und gegrilltem Hähnchen gegessen. Dieser Sambal wird nicht gemahlen oder gemörsert. Es ist eine Mischung aus gehackten Chilis, Tomaten und Schalotten , zu der Sie süße Sojasauce und Limettensaft hinzufügen. Wunderbar lecker.

Sambal Lado

Sambal Lado kommt aus Padang, West-Sumatra. Das Zeug ist sehr heiß und hat eine leuchtend rote Farbe. Bei diesem Sambal handelt es sich um eine in heißem Öl gebratene Variante. Die Zutaten sind: gehackte Chilischoten , Knoblauch, Schalotten , Zwiebeln, Tomaten, Salz und Limettensaft. Backen Sie alles ein paar Minuten lang und schon sind Sie bereit für den Krieg.

Sambal Hijau

Dieser Sambal ist grün, weniger scharf, aber sicherlich nicht weniger lecker als seine roten Brüder. Sambal Hijau wird aus grünen Chilis hergestellt, ich verwende für diese Sauce die Anaheim. Zuerst werden die grünen gehackten Chilis zusammen mit Knoblauch und Schalotten angebraten . Anschließend mit einer Prise Pfeffer und grobem Salz in den Mörser geben.

Sambal Bajak

Vertragen Sie den scharfen Geschmack von Paprika nicht mehr, möchten aber trotzdem Sambal probieren? Dann ist Sambal Bajak ein guter Anfang. Es schmeckt süß und ist trotz seiner roten Farbe vielleicht nicht so scharf. Sambal Bajak, aber mit den gleichen Zutaten wie Sambal Belacan (frische Chilis, Tomaten, Garnelenpaste und Schalotten ), aber Sie fügen einen Tamarindenextrakt hinzu, den Sie in den meisten Supermärkten mit orientalischer Lebensmittelabteilung finden. Normalerweise verwenden Sie diesen Sambal als Dip für orientalische frittierte Snacks oder selbst gebackenes Hühnchen.

Sambal Rica

Sambal Rica ist dank des Lindengrases ein sehr frischer Sambal . Sie bereiten den Sambal aus zerstoßenen Chilis, Schalotten , Ingwer und Zucker zu und braten ihn einige Minuten lang in Pflanzenöl an. Für eine frische Note fügen Sie anschließend fein gehacktes Limettengras und Limettensaft hinzu.

Sambal Pencit oder Sambal Mangga

Sie machen diesen Sambal mit dem Sambal Belacan, fügen aber Streifen roher Mango und Limettensaft hinzu. Auf diese Weise erhalten Sie eine süß-saure, würzige Sauce, ideal für Fisch, der oft zu empfindlich ist, um den Sambal pur zu verwenden.

Sambal Pecel

In seiner reinen Form ist Sambal Pecel Sambal Kacang sehr ähnlich. Das Aussehen mag ähnlich sein, der Geschmack ist es aber ganz bestimmt nicht. Sambal Pecel wird aus zerdrücktem Knoblauch, Garnelenpaste, Erdnüssen, natürlich Chilischoten , Kencur (der Wurzel der Galgantpflanze, man kann auch Ingwer verwenden), Tamarindenextrakt und Palmzucker hergestellt. Dieser Sambal ist wunderbar süß und dank der Erdnussnuss und Kencur oder Ingwer nicht zu scharf. Es wird oft mit gekochten Sprossen, Spinat und Kohl gegessen.

Sambal Matah

Dieser beliebte Sambal stammt aus Bali. Dies ist ein Sambal mit rohen Zutaten, nicht frittiert oder gemörsert. Seien Sie also auf der Hut ... Die Zutaten sind Schalotten , Chilis, Tomaten, Limettengras und Kecombrang (eine Art Ingwer, den Sie in Fachgeschäften finden, Sie können auch Ingwer verwenden). Sie können hier auch einige essbare Blumen hinzufügen. Dieser farbenfrohe Sambal bringt zusammen mit seinem frischen Geschmack Speichel in Ihren Mund.

Endlich

Obwohl die Grundzutat von Sambal die Chilischote ist, können Sie viele verschiedene Arten von Sambal zubereiten. Sambal verleiht Ihrem Gericht nicht nur Geschmack, sondern spiegelt auch die reiche Kultur Indonesiens und Malaysias selbst wider. Wenn Sie nach der Lektüre dieses ArtikelsIhre eigenen Paprika anbauen möchten, schauen Sie sich diese Website an, um alle Informationen zum Anbau zu erhalten . Viel Spaß beim Wachsen! Wissen Sie endlich, was Sie mit all den Paprikaschoten machen sollen, und fanden Sie diesen Artikel wertvoll? Bitte nutzen Sie die Social-Media-Buttons auf dieser Website, um diese Informationen zu teilen. Sie können uns auch unterstützen, indem Sie Ihre Pfeffersamen oder Pfefferpflanzen (verfügbar ab April) hier in unserem Online-Shop bei uns kaufen. Grüße, Tom