Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das für seinen würzigen Umami-Geschmack bekannt ist. Der Fermentationsprozess verleiht ihm sein einzigartiges Geschmacksprofil und seine gesundheitlichen Vorteile. Hier teile ich ein einfaches Rezept, um Ihr eigenes Kimchi zuzubereiten. Fangen wir an!
Zutaten:
- 1 Chinakohl
- 40 Gramm Salz (ohne Jod)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 200 Gramm Karotte
- 3 Knoblauchzehen
- 40 Gramm frischer Ingwer
- 30 Gramm koreanische Pfefferflocken (Gochugaru)
- 2 EL Sojasauce oder vegetarische Austernsauce
Schritt-für-Schritt-Rezept
Zubereitung des Chinakohls
- Den Chinakohl in große Stücke schneiden.
- Legen Sie die Stücke in eine große Schüssel, einen Behälter oder einen sauberen Eimer, wo Sie sie später leicht mischen können.
- Das Salz zum Kohl geben und gut vermischen, sodass der Kohl leicht zerdrückt wird.
- Lassen Sie den Kohl eine Stunde stehen, damit das Salz dem Kohl Feuchtigkeit entzieht.
- Lassen Sie das aus dem Kohl austretende Wasser ab und drücken Sie das überschüssige Wasser aus.
- Geben Sie den Kohl in ein großes Sieb (oder portionsweise, wenn Sie ein kleineres Sieb haben) und waschen Sie so viel überschüssiges Salz wie möglich vom Kohl ab. Der Kohl darf noch salzig sein, aber nicht zu viel. Probieren Sie ein Stück, um den Salzgehalt zu überprüfen.
- Den Kohl gut abtropfen lassen.
Das andere Gemüse vorbereiten
- Die Frühlingszwiebel in 2 cm lange Stücke schneiden.
- Die Karotte in Julienne-Streifen schneiden.
- Karotte und Frühlingszwiebel zum Kohl geben und gut vermischen.
- Knoblauch und Ingwer fein reiben.
Alles vermischen
- Chinakohl, anderes Gemüse, Knoblauch, Ingwer, koreanische Pfefferflocken und Sojasauce gut vermischen. Die Soße kann scharf sein und die Hände leicht verbrennen, daher bei Bedarf Handschuhe oder einen Löffel verwenden.
Gärung
- Geben Sie die Mischung in ein großes Gärglas und drücken Sie es fest an, damit keine Luftblasen zurückbleiben.
- Füllen Sie Ihre Luftschleuse und stellen Sie sie auf den Gärtopf.
- Lassen Sie das Glas 7 Tage lang bei Raumtemperatur (20–25 °C) gären.
- Nach 7 Tagen werden Sie Ihr Kimchi probieren. Wenn der Geschmack gut ist, füllen Sie das Kimchi in kleinere Gläser, verschließen Sie es und lagern Sie es im Kühlschrank. Wenn der Geschmack etwas säuerlicher ist, lassen Sie das Kimchi noch einen Tag oder länger stehen und probieren Sie es täglich.
Tipps für eine erfolgreiche Fermentation
Mit diesen Tipps können Sie Schimmelbildung vorbeugen:
- Verwenden Sie saubere Materialien.
- Halten Sie die Temperatur Ihrer Gärung zwischen 18 und 22 Grad Celsius.
- Sorgen Sie für eine sauerstoffarme Umgebung: Füllen Sie den Topf zu 2/3 bis 3/4, damit nicht zu viel Leerraum mit Luft im Topf entsteht.
- Halten Sie die Gärung unter Wasser, um die Sauerstoffexposition zu minimieren. Benutzen Sie bei Bedarf ein Gewicht.
- Benutzen Sie einen Deckel mit Luftschleuse, um den Gärtopf abzudecken und Luft und CO2 entweichen zu lassen.
Genießen Sie Ihr hausgemachtes Kimchi! Es schmeckt köstlich als Beilage und eignet sich perfekt als Beilage zu Reisgerichten, Sandwiches und mehr. Viel Glück und guten Appetit!
