Pickles marinés - le punch frais dans votre assiette en 5 étapes

C'est toujours un moment merveilleux, un cornichon aigre-doux du terroir qui donne un coup de pied au cul à votre plat. Je pense que c'est délicieux. Également les visages des filles Ella et Sam alors qu'elles grignotent un cornichon avec leur sandwich. Pour mes chéris, je les rends un peu plus sucrés, mais pour moi, c'est peut-être comme si vos glandes salivaires à l'arrière de vos mâchoires se détachaient :) Le marinage des cornichons est aussi une activité merveilleuse à laquelle les enfants adorent participer.

Les cornichons sont faciles à cultiver. Si vous avez un fil ou un grillage dans votre jardin, ils grimpent à merveille. Choisissez plusieurs plantes et cueillez-les régulièrement. Personnellement, j'aime choisir la variété verte National - Kleine . Ceux-ci produisent de petits cornichons juteux et savoureux qui ne se transforment pas en ces gros morceaux que l'on trouve difficilement dans vos bocaux de conserve. Comment procédez-vous ?

Étape 1 pour mariner les cornichons : Préparez vos légumes

La première étape est bien sûr de récolter nos cornichons. Récoltez-les régulièrement pour que la plante continue à produire des fruits. Utilisez des cisailles de récolte bien aiguisées et propres. Mon monstre de récolte japonais, l' Okatsune 306, est l'outil parfait ici.

Astuce : j'enlève les 1 à 3 premiers cornichons de la plante, afin que la plante reçoive plus d'énergie pour le développement de son système racinaire et de sa structure. Récoltez les cornichons entre 3 à 5 cm, ce sont les meilleurs. Les cornichons trop gros ne vous donnent que le goût aigre-doux et aromatique, pas le légume lui-même.

Lavez soigneusement les cornichons avant de les mariner et séchez-les sur une serviette en papier ou une serviette. Si vous aimez les cornichons croquants, saupoudrez-les de sel et laissez-les suer toute la nuit. Assurez-vous que vos animaux de compagnie - si vous en avez - ne puissent pas l'atteindre.

Étape 2 : Préparez votre mélange de conserve

Le type de vinaigre que vous utilisez n’a pas vraiment d’importance. Vous pouvez travailler avec du vinaigre de cuisine ordinaire, du vinaigre de cidre, du vinaigre de cidre de pomme, du vinaigre de vin, du vinaigre d'alcool, ... tout ce que vous aimez et dont vous disposez.

Ma recette de base pour conserver le mélange se compose de :

• 3 parts d'eau
• 2 parts de vinaigre
• 1 partie de sucre

Si vous n'aimez pas les recettes de conserves sucrées, vous pouvez omettre ou réduire le sucre. Ensuite, vous utilisez 50 % d’eau et 50 % de vinaigre. Il est préférable d'expérimenter vous-même les proportions.

Autres aromates dans ma recette de cornichons par litre de mélange de marinades :

• 4 cuillères à soupe
  • des grains de poivre blanc ou
  • grains de poivre noir ou
  • graines de moutarde
• 4 feuilles de laurier
• 4 gousses d'ail
• quelques brins d' aneth , de persil, d'estragon , de romarin, de thym, ... vous trouverez votre bonheur dans votre potager.
• Le sel suffit simplement en laissant vos cornichons transpirer toute la nuit

Préparez votre concoction en versant le vinaigre dans un pot. Placez les herbes de votre choix dans un sac de houblon et trempez-les dans votre mélange à confiture (eau, vinaigre avec ou sans sucre). Portez le mélange à ébullition et remuez de temps en temps. Au bout de 10 minutes, retirez le sachet de houblon contenant les aromates et réservez votre pot. Vous pouvez réutiliser les aromates de vos casseroles , mais le processus de cuisson a rendu le goût et la structure un peu faibles. Lors du remplissage, je préfère terminer avec quelques arômes frais et croustillants.

AVERTISSEMENT! Cette étape apporte un parfum pénétrant dans votre intérieur. Pensez à faire votre infusion dehors ou sous l'échappement :)

Étape 3 pour mariner les cornichons : Préparez vos pots de marinade

Pendant ou avant la cuisson de votre mélange de conserve, vous pouvez stériliser vos bocaux . Ils doivent vraiment être exempts de bactéries ou d’autres organismes. Sinon, vous risquez de faire un mélange désagréable que vous n'aurez pas envie de manger. Nettoyez d’abord vos bocaux , les nouveaux bocaux de conserve peuvent être soigneusement rincés. Vous pouvez stériliser vos pots :

• Au four : 20 minutes à 120 degrés
• Dans l'eau bouillante : pendant 10 minutes
• Au lave-vaisselle au réglage le plus élevé

Étape 4 : Conservation des cornichons : Remplissez les bocaux

Jusqu'à présent, il n'y a pas eu de choses compliquées en matière de décapage des cornichons et heureusement, cela restera ainsi. Vous pouvez désormais remplir vos pots propres et stériles avec vos cornichons. Assurez-vous également que vos mains et vos ongles sont parfaitement propres. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant ajouter n'importe quoi. Quelque chose dans chaque pot : des graines de moutarde, des grains de poivre , une branche de céleri vert, des herbes fraîches, des oignons perlés, des morceaux de poivre finement hachés, un piment , ... Réalisez votre propre création, votre propre recette et échangez saveurs et expériences avec les autres. N'en faites pas trop, une cacophonie de saveurs peut parfois être trop écrasante.

Une fois vos cornichons et aromates dans le pot, versez le mélange de cornichons chaud sur vos cornichons jusqu'à ce que votre pot soit complètement plein. Le mélange et vos bocaux sont meilleurs encore chauds lorsque vous les fermez avec le couvercle. Au fur et à mesure que les bocaux fermés et remplis refroidissent, une sorte de vide se crée qui confère à vos cornichons une très longue durée de conservation.

Étape 5 faire des cornichons : Attendez :)

Nos cornichons initialement crus dans nos bocaux sont prêts au bout de quelques mois. Au bout de 3 mois, j'ouvrirais le premier. Vous serez étonné de la satisfaction que vous obtiendrez en dégustant les délicieux cornichons. Bien meilleurs que ceux que l’on peut acheter en magasin. Et en plus de cela, quelque chose que vous avez fait vous-même vous rend tellement plus heureux.

Savoureux !

Si vous trouvez les informations sur ce site utiles, pensez à acheter vos fournitures de mise en conserve chez nous. Notre devise est : ce que vous faites ou créez vous-même vous rend fondamentalement heureux.

Meilleures salutations,

À M