Comment bien conserver les fruits et légumes cultivés sur place pour pouvoir en profiter en hiver
Vous avez maintenant cultivé et récolté de beaux légumes frais de votre jardin, mais comment allez-vous les conserver ? Avant, c'était facile : au sous-sol. Mais de nos jours, tout le monde n’a pas de cave. Voici d’autres façons de conserver votre récolte afin que vos fruits et légumes cultivés sur place soient prêts à survivre aux mois d’hiver.
À l'époque des arrière-grands-mères, la plupart des maisons possédaient une cave ou une chambre froide quelque part dans la maison. Les maisons modernes d’aujourd’hui n’ont pas cette fonction. Alors, comment conserver les récoltes comme les courges , les betteraves, les carottes, les oignons, les patates douces et les choux, qui étaient traditionnellement conservées en cave ?
Alternatives à un sous-sol
- Y a-t-il une pièce de votre maison qui reste en dessous de 15°C mais au-dessus de zéro ?
- Avez-vous un placard sur un mur extérieur ?
- Pouvez-vous fermer le coin le plus frais du sous-sol ou du grenier ?
- Avez-vous un couloir non chauffé ?
- Avez-vous pensé à utiliser un sac isotherme ou une poubelle métallique propre et isolante (paille par exemple) dans un garage ou un cabanon non chauffé ?
Conserver différents légumes
Différents fruits et légumes nécessitent des températures et des niveaux d’humidité différents pour être conservés correctement. Il existe quatre groupes de base :
Groupe 1 : Froid et humide
Ces tubercules aiment le froid, 0 à 4,5°C, et ont besoin de conditions très humides (90% d'humidité). Ils peuvent être stockés dans un sous-sol ou peut-être dans un garage, mais ils devront être recouverts d'une couche de matériau d'emballage tel que du sable ou de la tourbe. Ce matériau doit ensuite être maintenu humide (pas mouillé !). Vous pouvez utiliser un flacon pulvérisateur pour ajouter de l'humidité si nécessaire.
- Récoltez les plantes-racines avant que les températures ne descendent en dessous de -4°C, brossez la terre meuble (ne pas laver), coupez les sommets à 1 cm et laissez les racines intactes.
- Conservez les betteraves, les carottes , les navets, les radis et le rutabaga dans du sable humide ou de la sciure de bois afin qu'ils ne se touchent pas.
- Le céleri se conserve mieux s'il est arraché par les racines et stocké debout avec les racines dans du sable humide.
Groupe 2 : Froid et sec
Froid mais plus sec, 0 à 4,5°C et 60 à 70% d'humidité.
- Les pommes, les poires, le chou, les choux de Bruxelles et les pommes de terre peuvent être stockés au même endroit que les légumes-racines, à condition qu'ils bénéficient d'une circulation d'air supplémentaire pour les garder au sec.
- Pour les pommes et les poires : de nombreux jardiniers recommandent d'envelopper chaque fruit dans du papier journal pour prolonger leur durée de conservation et empêcher la pourriture de se propager.
- Le chou et le chou de Bruxelles peuvent être déterrés et replantés dans un seau ou un sac de terre humide.
- Les pommes de terre ont besoin d’obscurité et d’un endroit plus proche de 4,5°C.
- Conservez les pommes dans leur propre récipient car elles dégagent de l'éthylène gazeux et absorbent également des saveurs fortes comme le chou.
Groupe 3 : Frais et sec
Frais, 0° à 10°C, et sec (moins de 60% d'humidité).
- Il est préférable de conserver les oignons, l'ail et les échalotes dans une pièce ou un placard sec et non chauffé.
- Avant de les ranger, séchez-les dans un endroit aéré pendant environ deux semaines avant de les tresser ou de les suspendre dans des sacs en filet.
- Ils peuvent également être stockés dans des boîtes ou des paniers peu profonds ne dépassant pas deux couches de profondeur. Les boîtes Veenman sont idéales pour cela.
Groupe 4 : Légèrement plus chaud et sec
Un peu plus chaud, 10 à 15°C, et sec (60% d'humidité).
- Les patates douces, les citrouilles et les courges d’hiver ont besoin de conditions légèrement plus chaudes pour conserver leur texture. Ils peuvent donc être stockés dans une cave sèche ou dans un placard de la maison, à température ambiante.
- les citrouilles et les patates douces doivent être saumurées avant d'être conservées. Pour la citrouille, laissez les tiges intactes et laissez-les durcir (= durcir) pendant deux semaines pour sécher et durcir la peau avant de les conserver. Les patates douces doivent être séchées à haute température (au moins 21 °C) pendant 5 à 10 jours avant d'être stockées et ne pas les laisser descendre en dessous de 10 °C pendant le stockage.
- Les deux dureront plus longtemps s’ils ne sont pas trop empilés et s’ils ont une bonne circulation de l’air.
Autres options pour conserver votre récolte
- Réfrigérateur : La conservation au réfrigérateur est une excellente option pour les produits qui doivent être froids et humides ou froids et secs. Consultez notre article sur la conservation des produits frais pour savoir quels fruits et légumes sont mieux conservés au réfrigérateur et lesquels sont mieux conservés ailleurs.
- Laisser en terre : Jusqu'à ce que le sol gèle, vous pouvez simplement conserver des cultures telles que des betteraves, des carottes, des navets, des pommes de terre et des radis dans leur propre lit de potager. Couvrez-les d'une généreuse quantité de foin ou de paille. Ils peuvent ensuite être creusés au besoin ou jusqu'à ce que le sol gèle. Il est préférable de récolter les patates douces juste avant les premières gelées ; les tubercules ne s'épaississent que lorsque les jours sont courts. Vous pouvez également récolter certains légumes durant l'hiver, comme : les pousses, les panais , les carottes, le chou frisé , la mâche et les poireaux .
- Prolongez la saison : utilisez des serres froides, une toile polaire ou votre abri de jardin/ véranda pour laisser pousser vos légumes pendant au moins quelques semaines de plus.
- Creusez vos légumes : Au lieu d'utiliser une cave, vous pouvez également enterrer vos légumes dans des trous creusés dans le sol dur. Utilisez-le pour conserver le chou, les pommes de terre et autres légumes-racines. Faites un trou profond, recouvrez le bord de carton et d'une épaisse couche de paille. Placez vos légumes ici. Couvrir à nouveau de paille puis de terre pour éviter le gel. Couvrez ensuite avec davantage de paille (et indiquez éventuellement où se situe votre trou pour que vous puissiez retrouver facilement vos légumes :) )
Vérifiez régulièrement votre récolte
Vérifiez régulièrement votre récolte pour voir si le stockage se passe bien.
Vous ne pouvez pas simplement récolter votre stock de légumes, les stocker et les oublier. Vérifiez régulièrement vos produits stockés et retirez tout ce qui commence à se gâter. Si vous ne le faites pas, la pourriture se propagera au reste. J'ai conservé des épis de maïs au réfrigérateur cette année. Je l'ai perdu de vue et ce n'est que lorsque j'ai vu la caisse que le mal était déjà fait : toute ma récolte d'épis de maïs doux était moisie. C'est vraiment dommage !
Pensez à la mise en conserve ou à la conservation
Nous avons rédigé un guide complet de mise en conserve pour tirer le meilleur parti de votre potager. Consultez nos guides sur la mise en conserve des légumes , la congélation et la marinade des cornichons sur notre site Web. Vous y trouverez également des fiches de récolte gratuites avec des conseils pour la récolte et le stockage.
Vous pourrez ainsi profiter de vos fruits et légumes cultivés sur place même en hiver !
Fiches de cultures en ligne gratuites
Sur notre site Internet, vous trouverez un aperçu des informations sur le semis, la plantation, la récolte et le stockage par culture. Consultez les fiches de cultures gratuites ici .
