Cultiver du poivre du Sichuan (également connu sous le nom de poivre du Sichuan, poivre chinois ou pin dentaire) peut vraiment faire passer vos plats au niveau supérieur. Les chefs étoilés adorent ça. Le poivre de Sichuan n'est pas un poivre comme on connaît le Jalepeno ou le Habanero , mais une plante vivace qui donne des grains de poivre. Le poivre du Sichuan est constitué des baies séchées de la plante Zanthoxylum s imulans qui pousse comme un arbuste.
Quel est le goût du poivre du Sichuan ?
Le poivre du Sichuan offre un goût unique qui diffère du goût du poivre noir ou blanc ordinaire que l'on connaît du moulin à poivre. Il est important de savoir que le poivre du Sichuan n’appartient pas non plus à la même famille que les grains de poivre blanc et noir ordinaires (Piper nigrum). Le poivre de Sichuan provient du Zanthoxylum simulans, qui appartient à la famille des Rutacées. Le goût du poivre de Sichuan se caractérise par les propriétés suivantes :
- Agrumes : Les bulbes du poivrier du Sichuan ont une forte saveur d’agrumes rappelant le citron ou le citron vert. Cela lui confère un caractère rafraîchissant et lumineux.
- Épicé : Le poivre du Sichuan est connu pour sa sensation de picotement et de picotement sur la langue. Cela provoque souvent une légère sensation d’engourdissement, semblable à un léger choc électrique.
- Boisé et terreux : En plus des notes d'agrumes, les fruits du poivrier du Sichuan offrent également des saveurs boisées et terreuses, qui donnent de la profondeur au goût.
- Chaleur : Le poivre du Sichuan n’est pas piquant dans le sens d’épicé comme le piment, mais il a une chaleur subtile qui s’accumule lentement.
Quand utiliser le poivre de Siche en cuisine ?
La saveur du poivre du Sichuan est souvent utilisée dans la cuisine chinoise pour créer un profil de saveur unique connu sous le nom de « ma-la ». Cela fait référence à la combinaison de la sensation de picotement et de picotement du poivre du Sichuan (ma) et de la chaleur des piments (la). Ensemble, ils ajoutent de la complexité et de la profondeur aux plats et constituent un ingrédient emblématique de la cuisine régionale du Sichuan et d'autres cuisines chinoises.
Comment cultiver un poivrier du Sichuan ?
Voici les 7 étapes pour faire pousser un plant de poivre du Sichuan :
Étape 1 : Achetezdes graines ou des jeunes plants de poivre de Sichuan
Il n’est pas facile d’obtenir des graines de poivre du Sichuan qui germent bien. Il est plus pratique d’acheter une jeune plante soigneusement cultivée par un producteur. En automne/hiver, vous pouvez acheter à moindre coût de jeunes plants d'un an à racines nues, à mettre en pot dans un pot de 5 litres . Utilisez 70 % de terreau de qualité et 30 % de perlite . Au printemps, vous pouvez acheter des plantes racinées en pots. Vous pouvez transplanter les plantes au printemps.
Étape 2 : Choisissez le bon emplacement pour votre usine du Sichuan
Les plants de poivre du Sichuan prospèrent mieux dans un endroit ensoleillé et bien drainé. Assurez-vous que le sol est bien préparé avec beaucoup de matière organique. Une astuce pour savoir si votre sol est adapté est de vérifier pendant l'hiver s'il reste des flaques d'eau à l'endroit où vous souhaitez planter votre poivrier de Sichuan . Si cet endroit reste facilement accessible en hiver et que l'arbuste, parce que la plante forme un buisson, reçoit beaucoup de soleil pendant la journée... alors vous avez trouvé un endroit idéal.
Étape 3 : Quel est le meilleur moment pour planter votre poivre de Sichuan ?
Plantez lesgraines ou les jeunes plants au printemps ou au début de l'été, après le dernier gel. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace entre les plantes (généralement espacées d'environ 1 à 1,5 mètres).
Étape 4 : Comment entretenir votre usine du Sichuan ?
Prévoyez un arrosage régulier, mais évitez de détremper constamment le sol. Arrosez les plantes lorsque la partie supérieure du sol est sèche. Fertilisez également les plantes de temps en temps avec un engrais potager équilibré .
Étape 5 : Comment tailler une plante du Sichuan ?
En fait, la façon dont vous taillez votre arbuste du Sichuan n'a pas beaucoup d'importance. Taillez les plantes si nécessaire pour contrôler leur croissance et leur forme. Cela peut aider à la circulation de l’air et prévenir les maladies. Ne taillez jamais plus de 30 % de l’arbuste. Mais c’est une règle empirique qui s’applique à de nombreuses plantes vivaces, notamment les arbres fruitiers et les petits fruits.
Étape 6 Quand pouvez-vous récolter vos bombes aromatiques ?
Les baies du Sichuan peuvent être récoltées dès qu’elles sont mûres. Cela se produit généralement à l'automne. Cueillez soigneusement les baies de la plante. Comment savoir quand les baies sont mûres ? C'est principalement une question de couleur. Les baies vont du vert clair ou du rouge clair au rouge foncé. Il est préférable de cueillir les baies lorsqu’elles sont encore printanières et non lorsqu’elles sont déjà séchées sur la plante. Écrasez vos baies entre vos doigts et sentez. Si vous sentez des agrumes et du poivre, vous pouvez commencer la récolte. Attention à la dégustation, les poivrons du Sichuan ont un goût épicé d'agrumes/poivre qui chatouille la langue.
Étape 7 : Transformation de vos grains rouges pleins d'épices
Bien sûr, nous n’avons pas encore fini. Tout comme le poivre noir ou blanc, le poivre du Sichuan n’est pas conçu pour être simplement consommé. Après la récolte, les baies doivent être séchées.
- Disposez les baies uniformément réparties sur une assiette et placez-les dans un endroit chaud, de préférence à l'abri du soleil.
- Après quelques jours, vous verrez les premières baies s'ouvrir. La baie est constituée d'une peau et d'une graine noire dans la peau.
- Attendez que toutes les baies soient ouvertes. Cela prend généralement 10 à 14 jours.
- Triez les pelures et les graines. Les écorces ont un goût délicieux et peuvent être conservées. Vous pouvez jeter les graines noires ou les semer vous-même pour obtenir de nouvelles plantes.
- Vous pouvez broyer les écorces dans un moulin à poivre ou les utiliser entières dans des plats.
Enfin
Gardez à l’esprit que les plants de poivre du Sichuan poussent lentement et que cela peut prendre un certain temps avant d’obtenir une récolte significative. Assurez-vous d'inspecter régulièrement les plantes à la recherche de signes de parasites ou de maladies et prenez les mesures appropriées pour les contrôler.
Le poivre du Sichuan est apprécié pour son goût unique et sa sensation piquante sur la langue, et il peut être utilisé dans divers plats, notamment dans la cuisine orientale.
J’espère donc que vous avez fait connaissance avec une nouvelle plante ou que vous en avez appris davantage à son sujet. J'espère que vous trouverez ma contribution précieuse dans votre recherche d'aliments produits davantage localement et de saveurs diverses dans votre assiette.
?? (savoureux),
Tom
