Au secours, mes tomates ne deviennent pas rouges

Cela peut vous rendre fou. Un beau plant de tomates que vous avez fait pousser à partir de graines devient une fière plante grimpante. Chaque jour, ou tous les deux ou trois jours, vous allez vérifier si la plante a tout ce dont elle a besoin. Vous plantez vos plants dans un sol fertile et riche en nutriments. Au bout d'un moment, les fleurs jaunes brillent dans votre serre ou votre véranda , et les insectes qui viennent s'y poser vous font rêver de délicieuses tomates. Puis des boules vertes se forment au cœur des fleurs, votre rythme cardiaque s'accélère. Et les boules vertes deviennent de plus en plus grosses et prennent la forme du futur fruit. Vous avez déjà l'eau à la bouche et chaque jour, vous allez vérifier dans la serre si elles commencent à rougir, mais en vain… La troisième, la quatrième, voire la cinquième grappe de tomates est déjà formée et toujours pas de tomates rouges. Vous commencez à vous agacer, car vous réalisez que quelque chose ne va pas… mais quoi ??? Vous pouvez le lire dans cet article « Au secours, mes tomates ne rougissent pas ! »

Aidez-moi, mes tomates ne deviennent pas rouges

Qu'est-ce qui rend une tomate rouge ?

Le facteur le plus important est la variété. Quelles variétés avez-vous ? Les petites variétés, comme les tomates cerises ou les tomates snack, rougissent plus vite que les grandes variétés, comme les tomates cœur de bœuf . Bien sûr, « rouge » n'est pas toujours le bon mot, car certaines tomates deviennent jaunes, oranges, brunes ou violettes. Par rouge, on entend en fait mûres. Il existe même des tomates qui restent vertes. Une légère pression sur la tomate permet de savoir si elle est mûre. La variété détermine donc en grande partie le temps de maturation d'une tomate.

Les tomates de bœuf mûrissent plus lentement que les tomates cerises

La phase adulte verte

Une tomate verte mûre est une tomate prête à changer de couleur. Les tomates ne peuvent pas rougir si elles ne sont pas « vertes mûres », même grâce à la technologie. Elles ne commencent à se colorer qu'à ce stade. La phase de croissance verte mûre est celle à laquelle les tomates de supermarché sont cueillies. Elles mûrissent ensuite pendant le transport ou dans des chambres à gaz. Une tomate accumule principalement des acides pendant sa phase verte. Le goût et les arômes sucrés n'apparaissent qu'au moment de la coloration. Lorsque les tomates mûrissent dans un camion ou dans l'entrepôt d'une entreprise de transformation de légumes, elles ne seront donc ni très sucrées ni très aromatiques. Si vous laissez vos tomates mûrir sur le buisson, là où les feuilles de la plante transforment la lumière du soleil en sucres et où tous les arômes se forment, vous obtiendrez des tomates de qualité supérieure. Les meilleures qui soient !

Les tomates vertes matures ont déjà la taille et la forme de la tomate finale

La température fournit du lycopène et du carotène pour la croissance en vert mature

La température est essentielle à la croissance et à la maturation des tomates vertes. Vous souvenez-vous des tomates encore vertes en octobre-novembre ? Elles ne mûrissent plus sur pied. Si elles sont encore vertes et matures, vous pouvez encore les faire mûrir à l'intérieur (où la température est certainement supérieure à 10 °C) dans un sac en papier. Les tomates produisent deux substances qui favorisent la croissance (et non la couleur) : le lycopène et le carotène (également présents dans les carottes). Entre 10 et 29 °C, ces substances assurent la maturation des tomates vertes. En dessous de 10 °C, vos tomates ne pousseront pas. Au-dessus de 29 °C, le processus de production de lycopène et de carotène est stoppé.

Faire mûrir les tomates grâce à l'éthylène

L'éthylène rend les tomates mûres vertes

Les tomates commencent à colorer grâce à un gaz appelé éthylène. L'éthylène est inodore, insipide et invisible à l'œil nu. Lorsque la tomate est verte et mûre (grâce au lycopène et au carotène), elle produit de l'éthylène. Les tomates de supermarché sont rendues rouges dans des chambres remplies d'azote et d'éthylène. Mais les sucres et les arômes que le soleil donne aux tomates accrochées à la vigne, les tomates de supermarché ne les reçoivent pas. C'est pourquoi nous attendons avec impatience la première tomate mûre de notre jardin. Les jardiniers devraient peut-être prendre un jour de congé pour célébrer le jour de la première tomate mûre. Je vote pour !

Les tomates des supermarchés sont cueillies vertes et mûries artificiellement

Revenons à l'éthylène… lorsque le gaz entre en contact avec les tomates, celles-ci commencent à se colorer. Un vent persistant peut donc être problématique pour les tomates. L'éthylène est emporté par le vent et ralentit le processus de maturation. Les tomates vertes mûres tombées du plant à cause du vent ou du gel peuvent être mûries davantage dans un sac en papier (à pain). Le sac retiendra l'éthylène et vos tomates continueront de mûrir. Si vous ajoutez une banane dans le sac, la maturation s'accélérera, car les bananes dégagent de l'éthylène.

Maturation des tomates en sac

Il n'y a pas grand-chose qu'un jardinier puisse faire pour accélérer la maturation. On ne peut pas dicter à Mère Nature ce qu'elle doit faire, et elle joue un rôle essentiel dans la maturation de vos tomates.

Pourquoi mes tomates sont-elles encore vertes ?

Mes plants portent 3 à 5 grappes de tomates et ce n'est que maintenant que les premières tomates commencent à se colorer. Grâce à ce que j'ai appris ci-dessus, je peux conclure ceci : depuis la fructification de mes tomates fin mai, il fait très chaud dans ma serre ( jardin ), +40 °C chaque jour. Par conséquent, peu de lycopène et de carotène pénètrent dans mes tomates. Le processus de maturation des plants verts a été ralenti. Entre-temps, vos plants cherchent à se reproduire et produisent de plus en plus de fruits contenant des graines. Cependant, à cause des températures élevées, ils ne deviennent pas verts et ne produisent donc pas d'éthylène pour mûrir. Parallèlement, j'ouvre les deux portes et les fenêtres de toit de ma serre pour maintenir la température. Cela évacue en partie l'éthylène des plants verts. Je pense toutefois que ce n'est pas le problème principal.

J'espère que beaucoup de tomates savoureuses du potager

Je m'inquiète un peu à l'idée que ma plante doive produire cinq bouquets d'arômes et de couleurs d'un coup. Les autres années, lorsque je plantais mes plants plus tard, je ne le faisais que bouquet par bouquet. L'année dernière, j'avais semé mes tomates fin mars et j'en avais de fin juillet à fin octobre. Il semblerait que j'aurai mes premières tomates trois semaines plus tôt, mais ce sera probablement la fin fin août-début septembre. J'ai avancé ma saison de trois semaines, mais je l'ai raccourcie de huit semaines. Je crains aussi que mes tomates aient moins de saveur, car elles doivent produire des sucres et absorber les arômes plus rapidement. Non, l'année prochaine, je mélangerai mes cultures. Je sèmerai un ou deux plants tôt (début mars) et le reste fin mars. J'acquiers un peu plus d'expérience chaque année. Enfin, j'espère que cet article vous a appris quelque chose, moi aussi. Si ce site vous intéresse, pensez à acheter vos fournitures de potager sur notre boutique en ligne . Cela nous permet de créer encore plus d'informations et de vidéos sur notre potager adoré. Avec le code de réduction « biomoestuin », vous bénéficierez de 5 euros de réduction sur votre premier achat. Profitez bien de votre potager et à bientôt ! Tom