Spargel gibt es in verschiedenen Farben, nämlich weißen, grünen und violetten Spargel . Der grüne und der violette Spargel werden auf die gleiche Weise angebaut, nur die Farbe ist unterschiedlich. Der Anbau von weißem Spargel unterscheidet sich jedoch geringfügig.
Grüner und violetter Spargel wachsen oberirdisch und sind dem Sonnenlicht ausgesetzt, was zu ihrer grünen bzw. violetten Farbe führt. Oberirdisch verfärben sie sich grün wie die meisten anderen Pflanzen oder violett wie manche andere Pflanzen. Sie haben im Allgemeinen einen ausgeprägteren Geschmack und eine festere Konsistenz als weißer Spargel. Grüner und violetter Spargel müssen nicht geschält werden und lassen sich durch kurzes Kochen, Grillen oder Rösten schnell und einfach zubereiten.
Weißer Spargel wird unterirdisch angebaut und geerntet, bevor er über der Erde wachsen und dem Sonnenlicht ausgesetzt werden kann. Dadurch erhalten sie eine blassweiße Farbe und einen zarten, milden Geschmack. Weißer Spargel muss vor dem Kochen geschält werden, was etwas mehr Zeit und Mühe kostet. Sie werden normalerweise gedämpft, gekocht oder gebraten und sind in vielen europäischen Ländern eine beliebte Delikatesse.
Grüner und violetter Spargel sind viel einfacher anzubauen als weißer Spargel, da sie über der Erde wachsen können. Für den Anbau von Grünspargel benötigen Sie keinen Hochberg oder Folie, wie dies beim Weißspargel der Fall ist. Deshalb bauen wir bevorzugt grünen Spargel an.
Neben Anbaumethode, Aussehen und Geschmack gibt es zwischen weißem und grünem Spargel auch einige ernährungsphysiologische Unterschiede. So enthält grüner Spargel beispielsweise mehr Vitamin C und A sowie mehr Eisen und Ballaststoffe als weißer Spargel.
Grüner/violetter und weißer Spargel unterscheiden sich daher in Anbau, Geschmack, Konsistenz, Zubereitungsart und Nährwert. Welche Sie wählen, hängt von Ihrem persönlichen Geschmack und Ihren Vorlieben hinsichtlich der Zubereitungsmethoden ab.
Probieren Sie mit jeder Sorte ein Rezept aus, um herauszufinden, welches Ihnen am besten schmeckt!
