Gewürzgurken einlegen – in 5 Schritten den frischen Punsch auf den Teller
Es ist immer ein wunderbarer Moment, eine selbst angebaute süß-saure Gurke, die Ihrem Gericht den Kick in den Arsch gibt. Ich liebe es. Auch die Gesichter der Töchter Ella und Sam, die zu ihrem Sandwich an einer Gurke knabbern. Für meine Liebsten mache ich sie etwas süßer, aber für mich selbst ist es vielleicht so, als würden einem die Speicheldrüsen im hinteren Kiefer losgerissen :) Auch das Einlegen von Gurken ist eine wunderbare Beschäftigung, bei der die Kinder gerne mithelfen.
Gurken lassen sich leicht anbauen. Wenn Sie einen Draht oder ein Gitter in Ihrem Garten haben, klettern sie wunderbar. Wählen Sie mehrere Pflanzen und pflücken Sie regelmäßig. Ich persönlich wähle am liebsten die grüne Sorte National – Kleine . Daraus entstehen kleine, saftige und schmackhafte Gurken, die nicht zu den Riesengurken heranwachsen, die man in Einmachgläsern kaum bekommt. Wie arbeiten Sie?
Schritt 1 Einlegen von Gurken: Bereiten Sie Ihr Gemüse vor
Der erste Schritt ist natürlich die Ernte unserer Gewürzgurken. Ernten Sie sie regelmäßig, damit die Pflanze weiterhin Früchte trägt. Verwenden Sie eine scharfe und saubere Ernteschere. Mein japanisches Erntemonster, der Okatsune 306, ist hier das perfekte Werkzeug.
Tipp: Ich entferne die ersten 1 bis 3 Gurken an der Pflanze, damit die Pflanze mehr Energie für die Entwicklung ihres Wurzelsystems und ihrer Struktur erhält. Ernten Sie Gurken zwischen 3 und 5 cm, diese sind am besten. Zu große Gurken vermitteln nur den Geschmack von süß, sauer und aromatisch, nicht aber das Gemüse selbst.
Waschen Sie die Gurken vor dem Einlegen gründlich und tupfen Sie sie auf einem Papiertuch oder Handtuch trocken. Wenn Sie knackige Gurken mögen, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie über Nacht anschwitzen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Haustiere – sofern Sie welche haben – diesen nicht erreichen können.
Schritt 2: Machen Sie Ihre Einmachmischung
Es spielt keine Rolle, welche Essigsorte Sie verwenden. Sie können mit normalem Küchenessig, Apfelessig, Apfelessig, Weinessig, Alkoholessig usw. arbeiten, was auch immer Sie möchten und zur Verfügung haben.
Mein Grundrezept für die Einmachmischung besteht aus:
- 3 Teile Wasser
- 2 Teile Essig
- 1 Teil Zucker
Wenn Sie keine süßen Konservenrezepte mögen, können Sie den Zucker weglassen oder reduzieren. Dann verwenden Sie 50 % Wasser und 50 % Essig. Experimentieren Sie am besten selbst mit den Proportionen.
Weitere Aromastoffe in meinem Beizrezept pro Liter Beizmischung:
- 4 Esslöffel
- weiße Pfefferkörner oder
- schwarze Pfefferkörner oder
- Senfkörner
- 4 Lorbeerblätter
- 4 Knoblauchzehen
- ein paar Zweige Dill , Petersilie, Estragon , Rosmarin, Thymian, ... Sie werden etwas in Ihrem Gemüsegarten finden.
- Salz reicht aus, wenn Sie Ihre Gurken einfach über Nacht anschwitzen lassen
Machen Sie Ihre Zubereitung, indem Sie den Essig in ein Glas gießen. Geben Sie die Kräuter Ihrer Wahl in einen Hopfenbeutel und tauchen Sie sie in Ihre Einmachmischung (Wasser, Essig mit oder ohne Zucker). Die Mischung zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren. Entfernen Sie nach 10 Minuten den Hopfenbeutel mit den Aromastoffen und stellen Sie das Glas beiseite. Sie können die Aromen in Ihren Töpfen wiederverwenden, aber der Kochvorgang hat den Geschmack und die Struktur etwas abgeschwächt. Beim Füllen bevorzuge ich den Abschluss mit frischen, knusprigen Aromen.
WARNUNG! Dieser Schritt bringt einen durchdringenden Duft in Ihr Zuhause. Erwägen Sie, Ihr Getränk draußen oder unter dem Auspuff zuzubereiten :)
Schritt 3 Einlegen von Gurken: Bereiten Sie Ihre Einmachgläser vor
Während oder vor dem Kochen Ihrer Einmachmischung können Sie Ihre Gläser sterilisieren. Sie müssen wirklich frei von Bakterien oder anderen Organismen sein. Andernfalls besteht die Gefahr, dass eine unangenehme Mischung entsteht, die Sie nicht essen möchten. Reinigen Sie zunächst Ihre Gläser , neue Einmachgläser können gründlich ausgespült werden. Sie können Ihre Gläser sterilisieren:
- Im Ofen: 20 Minuten bei 120 Grad
- In kochendem Wasser: 10 Minuten lang
- In der Spülmaschine auf höchster Stufe
Schritt 4: Eingemachte Gurken: Gläser füllen
Bisher gab es beim Einlegen von Gurken keine komplizierten Dinge und das wird zum Glück auch so bleiben. Sie können nun Ihre sauberen und sterilen Gläser mit Ihren Gurken füllen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Hände und Nägel blitzsauber sind. Wenn Sie möchten, können Sie jetzt alles hinzufügen. Etwas in jedem Glas: Senfkörner, Pfefferkörner , ein Zweig grüner Sellerie, frische Kräuter, Perlzwiebeln, fein gehackte Paprikastücke , eine Paprika , ... Kreieren Sie Ihre eigene Kreation, Ihr eigenes Rezept und tauschen Sie Aromen und Erfahrungen mit anderen aus. Übertreiben Sie es jedoch nicht, denn die Geschmackskakophonie kann manchmal zu überwältigend sein.
Sobald Ihre Gurken und Aromen im Glas sind, gießen Sie die heiße Beizmischung über Ihre Gurken, bis Ihr Glas vollständig gefüllt ist. Die Mischung und deine Gläser sind am besten noch heiß, wenn du sie mit dem Deckel verschließt. Durch das Abkühlen der verschlossenen, gefüllten Gläser entsteht eine Art Vakuum, das Ihren Pickles eine sehr lange Haltbarkeit verleiht.
Schritt 5: Gurken zubereiten: Warten :)
Unsere Gurken, die ursprünglich roh in unsere Gläser kamen, sind nach ein paar Monaten fertig. Nach 3 Monaten würde ich das erste öffnen. Sie werden erstaunt sein, welche Zufriedenheit Sie verspüren, wenn Sie die köstlichen Gurken probieren. So viel besser als die, die man im Laden kaufen kann. Und obendrein macht dich etwas, das du selbst gemacht hast, so viel glücklicher.
Lecker !
Wenn Sie die Informationen auf dieser Website wertvoll finden, denken Sie bitte darüber nach, Ihr Konservenzubehör bei uns zu kaufen. Unser Motto ist: Was man selbst macht oder kreiert, macht einen grundsätzlich glücklich.
Mit freundlichen Grüße,
Tom
