Le potager dans votre assiette… Wim raconte

Le potager dans votre assiette... Wim vous explique Le potager dans votre assiette ? Cette affirmation m'a été plus ou moins suggérée après une réaction à « quelque chose » que j'avais mangé du potager... ce sont les mots de notre très célèbre amie jardinière Liane Schofer , une femme qui possède et prend soin d'un beau jardin. et qui sait de quoi elle parle. Ce « quelque chose » que je viens de mentionner fait référence à ce que j’ai mangé la semaine dernière, le dessus des fèves . Vous étêtez les fèves à cette période (du début à la mi-juin) pour prévenir le puceron noir, qui peut être trouvé sur la plante et réside souvent dans les bourgeons. J'ai toujours coupé ces sommets et depuis que je jardine, ils ont disparu dans le tas de compost . Mais récemment j'ai lu quelques choses sur ce qu'on peut aussi faire avec eux, les bourgeons sans pucerons bien sûr, il suffit de les laver puis de les mettre dans le wok avec un oignon et une gousse d'ail, ça semble étrange, non ? Je l'ai essayé et ça a fini par ressembler à des épinards , j'ai aussi ajouté un petit morceau de poivron et saupoudré un peu de muscade dessus. C'était étonnamment savoureux. Quand je vous en ai parlé, j'ai reçu différentes réactions, de : « J'espère que tu seras encore en vie demain… à merveilleux, ce que nous faisons souvent aussi ». C’est donc Liane Schofer qui disait : « Le potager dans votre assiette »… On m'a demandé s'il existait d'autres recettes étranges, mais je suis sûr de ne pas tout savoir. Mais nous pouvons probablement en écrire quelques-uns, car il y a déjà beaucoup à récolter et qu’en faisons-nous ? La Ciboulette par exemple, pendant des années j'ai utilisé quelques brins de laitue, et aujourd'hui je mange aussi les fleurs, un beau spectacle, les pommes de terre sautées bien dorées dans la poêle, avec des morceaux de ciboulette dessus et le beau rose/violet cuit au four des fleurs, toujours aussi savoureuses :) . Et pour rester un instant avec les fèves ... nous mangeons les fèves de la gousse, certains les décortiquent seules, comme moi, et d'autres les décortiquent en double, ce qui veut dire qu'ils enlèvent aussi la peau de la fève, car alors le goût est meilleur, moins amer, mais pour moi le goût des fèves est mieux conservé avec juste des coques, enfin chacun son goût. Puis il y a ceux qui cueillent les fèves très jeunes et les cuisinent avec leur peau et tous, bien sûr les jeunes fèves fines, les font mijoter avec un oignon, de l'ail, du jus de citron, de l'huile d'olive... un peu de persil dessus, eh bien , vous en tirez simplement la majeure partie de votre jardin. Et puis il y a la soupe aux fèves , je ne savais pas ce que j'entendais, même le correcteur orthographique devient fou... La soupe aux fèves a l’air bonne, mais est-elle savoureuse ? Il est fabriqué à partir des écorces dont les haricots ont été retirés. Vous devez couper ces écorces très finement, puis les utiliser pour une soupe de votre choix avec vos propres ingrédients. Serait-elle également savoureuse ? Vous pouvez en décider vous-même. Depuis que je suis enfant, je ne mange que des fèves ordinaires... et la peau ? Frotter une verrue avec l'intérieur doux réduirait ou éliminerait la verrue, mais le frottement seul ne fonctionne pas aussi rapidement, alors attachez peut-être un morceau de peau de fève à une verrue, ce qui fonctionnera probablement mieux. Les jeunes feuilles sont délicieuses en salade. les betteraves , délicieuses, les betteraves rouges ou jaunes ou rayées, qui ne les connaît pas, tout le monde aime les betteraves , non ? Que fait-on du feuillage ? On coupe ça et on va... au tas de compost , mais ce n'est pas nécessaire tout de suite, car les jeunes feuilles peuvent être utilisées dans une salade fraîche, je l'ai essayé et c'était délicieux. brocoli et / ou chou-fleur .. vous utilisez les fleurons, comme nous les appelons, de ces plantes, mais n'oubliez pas de cuire un morceau de tige en tranches, vraiment savoureux, également du chou-fleur , le cœur intérieur, sous le chou-fleur En d’autres termes, faites-le simplement cuire en morceaux, très sains et savoureux. les épinards , traditionnellement cuits avec un œuf, aujourd'hui au wok ou frais avec de l'huile et du vinaigre, une sorte de salade, pour ainsi dire, également délicieuse avec une sauce au miel et à la moutarde, ou du miel frais... Et que lit-on d'autre, des radis dans aigre-doux, je n'en avais jamais entendu parler auparavant. Des cornichons et des concombres et oui, aussi des lanières de courgettes, délicieuses avec la bonne recette. Et ces recettes peuvent être trouvées là-bas, via Google, mais il suffit de demander aux membres d'un groupe Facebook Potager , ils savent quoi faire. Je l'ai déjà fait moi-même, ce n'est pas si difficile, mais certaines personnes préfèrent un cornichon légèrement plus sucré et d'autres un cornichon légèrement plus aigre, donc cela demande un certain temps de réflexion. Dans mon cas, j'ai ajouté 300 grammes de sucre par litre de vinaigre blanc ordinaire, le moins cher. Portez à ébullition le vinaigre et le sucre et laissez mijoter brièvement. Entre-temps, j'avais déjà soigneusement nettoyé tous les bocaux et couvercles, les avais lavés au soda ou simplement bien lavés avec une goutte de liquide vaisselle, mais vous pouvez aussi les mettre au lave-vaisselle, mais je n'en ai pas. J'ai rempli chaque pot avec une cuillère à soupe de graines de moutarde, 2 feuilles de laurier, deux ou trois clous de girofle, quelques grains de poivre et un oignon rouge ou une échalote coupée en rondelles au goût. Ensuite, je presse un maximum de cornichons dans un bocal, ou bien vous coupez un concombre ou une courgette en lanières ou en tranches et vous en remplissez le bocal. Lorsque les bocaux sont remplis, vous versez le vinaigre bouillant avec le sucre sur le contenu du bocal, jusqu'à ce que le vinaigre soit rempli jusqu'au bord du pot, puis vissez bien le couvercle et placez le pot à l'envers sur une serviette, par exemple. Laissez-les ainsi jusqu'à ce que les pots aient refroidi. Ensuite, ne retournez plus le couvercle, mais essuyez l'extérieur des bocaux et étiquetez-les avec le contenu et la date. Vous pouvez les conserver ainsi pendant au moins 2 ans. Mais je ne parlerai pas de conservation et de conservation, j'ai reçu un joli livre à ce sujet, peut-être une astuce à espérer si vous souhaitez vraiment conserver en bocaux . Ce dont nous avons parlé... Je vais continuer avec ça... les poivrons et les poivrons , comme la plupart des gens le savent, sont tous deux connus sous le nom de Capsicum, ils sont donc en fait les mêmes, mais les poivrons sont la variété la plus douce et les poivrons sont connus pour leur caractère légèrement plus épicé. Mais on peut aussi en faire de la poudre, comment faire ? D'autres en savent plus que moi à ce sujet. Par exemple. Nicole Newby fabrique sa propre poudre de poivre , non pas au four pendant des heures pour la sécher, mais dans un séchoir à légumes, puis elle broie les parties séchées en une poudre fine, prête à l'emploi. La rhubarbe, délicieuse en collation, en compote ou en dessert avec un yaourt, mais aussi très savoureuse dans une tarte à la rhubarbe. La bourrache, l'herbe de concombre , les feuilles et les fleurs peuvent être utilisées dans une salade. Cette année, j'ai encore semé du salsifis, un légume oublié que je ne voulais pas oublier avant un moment et qui est donc de retour dans mon jardin après des années. Le chagrin de la femme de ménage, c'est ainsi qu'on les appelle aussi, car ils sont difficiles à peler et on a les mains très sales. Je n'ai jamais eu ce problème, je lave le sable et je les fais cuire avec la peau, tout comme les betteraves, puis j'enlève la peau quand elles sont cuites... Et l'ail, on peut aujourd'hui en faire bien plus que simplement presser une gousse et l'ajouter aux macaronis... L'ail est délicieux et super sain. S'il vous en reste beaucoup, vous pouvez rôtir un bulbe d'ail au four pendant une demi-heure. Coupez uniquement le bout des clous de girofle sinon ils exploseront dans votre four. Vous les laissez simplement dans la peau. Les clous de girofle ont alors un goût merveilleusement doux. Écrasez-les finement avec de la mayonnaise ou du yaourt et vous obtenez une délicieuse sauce 30 minutes au four à 190 degrés. Les Échalotes , vous utilisez les bulbes qui poussent sur 1 gousse tout comme l'Ail , donc il y en a d'autres à venir, mais vous pouvez aussi utiliser le vert de cette Échalote dans divers plats, notamment une salade fraîche ou sur une pizza. Eh bien, il y a tellement plus, la plupart des recettes sont connues. potiron , je l'ai mariné l'année dernière à l'aigre-doux, j'ai utilisé un peu plus de sucre que, par exemple, les cornichons, c'était délicieux, mais la soupe au potiron est aussi savoureuse et que diriez-vous de morceaux de potiron , frottés avec de l'huile et du miel et puis mettre au four, avec la peau et tout, la peau devient si molle que vous pouvez la manger avec. La soupe aux courgettes est également connue de tous, mais qu'en est-il de la soupe à la laitue ? Transformez les restes de laitue en une délicieuse soupe. les feuilles de navet , les jeunes feuilles sont délicieuses, dans un ragoût printanier, mais relisez-le, car que sont de toute façon les feuilles de navet ? C'est le jeune vert des jeunes plants de la famille des navets, car si vous les laissez continuer à pousser, vous verrez également apparaître des tubercules sur la plante. Donc si vous semez des navets , vous pouvez faire la même chose pour les navets, mais s'il y en a trop vous pouvez simplement utiliser les jeunes feuilles comme fanes de navets . Cela s'applique également aux jeunes feuilles du navet. Les feuilles sont les mêmes que celles des feuilles de navet , également appelées pulpe des feuilles . Vous pouvez manger les jeunes pousses de chou-rave comme les feuilles de navet . les pommes de terre , non, le feuillage est vénéneux, on ne va pas manger ça, ce ne serait pas bon, mais les pommes de terre , je n'ai pas grand chose à dire là-dessus, on peut faire beaucoup avec. Cuisiner, cuire au four , frire, gratiner, rôtir, réduire en purée, etc., même les frites... Laisser la gelée de pomme de terre, ferme à l'ébullition, également savoureuse pour la pâtisserie , de couleur jaune, à haut rendement. En parlant de chips, saviez-vous que vous pouvez aussi faire des chips à partir de panais et de Rettich ? Bien que j'aime beaucoup mieux le goût des chips de panais , il suffit de les éplucher, de les couper en fines tranches et de les faire frire... avec un peu de sel marin ou simplement de saler dessus et de déguster... En fait, il ne faut pas jeter grand-chose, nous pouvons tirer beaucoup plus du jardin et le mettre dans notre assiette que nous ne le pensions réellement. Cet été, profitez de tout du jardin, des légumes, de la confiture maison, des fraises sur le gâteau, des concombres en guise de collation, une belle carotte fraîche tout droit sortie du jardin, il suffit de rincer... tout ira bien. Enfin, je vous souhaite à tous de belles vacances d'été, avec beaucoup de soleil, comme aimerait vous le dire ce tournesol . mais n'oubliez pas le jardin. Wim.