Pour de nombreuses personnes, l’espace dans le potager est très précieux. C'est pourquoi de nombreuses personnes décident de ne pas cultiver de citrouilles ni d'acheter de choux sur le marché (BIO). Vous souhaitez manger dans votre propre jardin toute l’année ? Prévoyez ensuite les bonnes quantités avant de démarrer votre année potagère. Dans un article précédent que j'ai écrit il y a quelque temps, j'avais déjà parlé de « Combien de semis et de plantations pour ma famille ». Dans l'article, vous trouverez les quantités auxquelles vous pouvez vous attendre par culture en bonne culture. Si vous souhaitez faciliter la planification de votre potager, utilisez le Planificateur de potager que j'ai réalisé l'hiver dernier. Je travaille dur sur une version améliorée d'ici la fin de cette année, mais la version actuelle fonctionne également très bien. Toutes les données que vous saisissez dans la version actuelle resteront dans la version suivante, vous n'aurez donc pas à recommencer.

Astuce 1 : Vapeur – blanchissez vos légumes avant de les congeler

Avant de congeler des légumes, il est important de les blanchir. De nombreux articles et livres vous proposent également de blanchir vos légumes dans de l’eau bouillante ou presque bouillante. Je ne le recommanderais certainement pas. La cuisson à la vapeur est la meilleure façon de blanchir vos légumes avant de les conserver au congélateur. Non seulement la cuisson à la vapeur consomme moins d’eau et d’énergie, mais elle conserve bien mieux la forme et la couleur de vos légumes que de les laisser nager dans l’eau bouillante. Pour les personnes qui n'ont pas de cuiseur vapeur ni de panier vapeur, je liste également les temps de blanchiment à l'eau bouillante. Le principe est que vous ne cuisez pas entièrement les légumes de votre potager. La moitié est plus que suffisante. Une fois le temps de cuisson écoulé, versez vos légumes sur de la glace pour qu'ils refroidissent pendant le même temps que le temps de blanchiment. C'est ainsi qu'ils conservent leur couleur.

Astuce 2 : 2 façons de congeler vos légumes

Congeler immédiatement en sachets et légumes

La plupart des gens font probablement cela. Dès que vos légumes sont égouttés, nous les mettons dans un sac de congélation, poussons ou aspirons l'air et congelons les sacs à une température de -18°C à -20°C. Le résultat de cette méthode, notamment avec les légumes blanchis à l'eau, est que les légumes sortent souvent du congélateur en un seul bloc. Ce n'est pas un problème avec les légumes que l'on congèle pour une soupe, mais cela ne facilite pas la tâche avec un plat sauté. Faire sauter un bloc de glace de légumes n’est pas très agréable.

Congeler les légumes sur une plaque à pâtisserie

Pour pouvoir utiliser vos légumes ou morceaux de légumes séparément ou utiliser une petite partie de votre sac de congélation par la suite, mieux vaut congeler vos légumes dans une assiette. Une plaque à pâtisserie ou un bol en fer fonctionne très bien ici. Placez la plaque à pâtisserie au congélateur au niveau le plus élevé pendant un certain temps à l'avance. Certains congélateurs ont un bouton « turbo » ou « boost ». Saupoudrez vos légumes refroidis et égouttés sur la plaque ou l'assiette et placez la plaque à pâtisserie au congélateur. Congelez maintenant vos légumes ou morceaux de légumes séparément. Un bon coffre ou congélateur prendra une demi-heure pour ce faire. Versez le bol dans un sac de congélation, poussez ou aspirez l'air et remettez le sac au congélateur. Vous pouvez facilement conserver les légumes pendant 8 à 12 mois dans les deux sens. Si vous congelez vos légumes crus, la durée de conservation est beaucoup plus courte. Mais si vous congelez des poireaux l’été pour en faire une soupe à l’automne, vous pouvez les congeler crus. Ou encore plus malin, vous cultivez des poireaux d'automne ;)

Astuce 3 : Congelez vos mélanges de légumes et d'herbes

Bien sûr, cela dépend de la récolte du jour, mais vous pouvez congeler différentes récoltes ensemble. Parcourez vos recettes tout-en-un préférées et voyez ce qui peut aller ensemble. Vous pouvez par exemple faire cuire vos carottes à la vapeur pendant 4 minutes puis ajouter vos petits pois avec quelques oignons tiges finement hachés et un peu de thym. Après encore 2 minutes de cuisson à la vapeur, vous avez déjà un plat d'accompagnement prêt. Ajoutez simplement un peu de sauce, assaisonnez et "La nourriture est prête !!". Quelques autres exemples de combinaisons :

• carottes, oignon, céleri, poireau et persil (bouillon de légumes de base ou soupe)
• chou-fleur , poivron , pois printanier et un poivron rouge (mélange pour wok)
• Oignons, poivron rouge, ail, petits pois et zeste de citron (mélange à paella)
• Oignons, ail, céleri, carotte, poivron rouge, poivron rouge, poudre de cumin, poudre de paprika , brin de thym et coriandre (chili con carne)
• Oignons, ail, panais , carottes, poireaux, céleri , chou de Savoie , pousses, pommes de terre , brin de thym (ragoût)
• Carotte, panais , courgette, oignons, ail et poireau (mélange à tajine marocain)

Vous pouvez toujours choisir de laisser les oignons et l’ail hors de votre mélange et de les couper frais. Ces légumes se conservent également bien hors du congélateur, dans la cave ou dans un endroit frais. Vous pouvez également ajouter les herbes fraîches du jardin ou séchées lors de la cuisson de votre plat. Mais j'espère que vous comprenez le principe selon lequel vous pouvez vous lancer très rapidement avec un bon mélange surgelé provenant de votre propre jardin. Alors passez en revue vos recettes préférées et combinez-les.

4. Temps de cuisson à la vapeur pour blanchir

LÉGUME		TEMPS DE CUISSON (en minutes)	TEMPS DE VAPEUR (en minutes)
patates	selon la taille	3 à 5	5 à 8
Endive		2	3
Asperges	grand	4	6
Asperges	petite	2	3
Asperges	moyenne	3	5
aubergine	En cubes de 2 cm	4	6
Chou-fleur	En roses	3	5
chou frisé		2	3
haricots	haricots princesse, verts, verts ou beurre	3	5
Brocoli	en fleurons de 3 à 6 cm	3	5
Champignons	petits cubes entiers ou gros	-	9
Champignons	en tranches	-	5
Petits pois		2	3
céleri-rave		3	4
fenouil		4	5
Rutabaga		4	5
Chou-rave	en cubes 1cm	1	2
maïs	Petite	7	dix
maïs	Moyenne	9	13
maïs	Grand	11	16
Gombo	petit	3	5
Gombo	super	5	8
poivron	en bandes	2	3
panais		3	4
citrouille		3	5
poireau		3	5
Betterave		3	4
chou rouge	râpé	1,5	2.5
chou de Milan		1	2
Céleri		1	1
Échalotes	hachées grossièrement	3	5
salade	pour la soupe	2	3
Pois endormis		3	4
Bette à carde - bouillie tiède		3	5
épinard		2	3
choux de Bruxelles	petite	3	5
choux de Bruxelles	moyenne	4	6
choux de Bruxelles	grand	5	7
fèves		3	5
Oignons	hachées grossièrement	3	5
chou blanc	râpé	1,5	2.5
carottes	petites carottes entières	5	8
carottes	en cubes (1 cm)	2	3

Enfin

Alors, amis du potager. J'espère que vous avez appris quelque chose de nouveau. Quoi de plus amusant que d'aborder l'hiver avec une énorme quantité de légumes, de fruits et d'herbes cultivées sur place. Séchés, stérilisés, fermentés, congelés, ... Si vous trouvez cette information intéressante, partagez-la avec vos amis et connaissances. Vous pouvez soutenir le fonctionnement du site en achetant vos fournitures de potager dans notre boutique en ligne . Avec le CODE RÉDUCTION potager bio vous bénéficiez de 5 euros de réduction sur votre premier achat. Profitez de l’abondance de légumes provenant du potager et j’espère que vous pourrez économiser une bonne partie de la récolte pour l’hiver. À M

Moi-même dans mon potager