Faire du kimchi : une recette simple pour une explosion de saveurs coréennes

Faire du kimchi, c'est bien plus que simplement cuisiner ; c'est un art ancien, un voyage vers l'essence de la cuisine coréenne . Ce légume fermenté est connu pour son profil de saveur explosif – un mélange parfait d’épicé, d’aigre, de sucré et de salé. Mais ce qui rend le kimchi vraiment spécial, c'est la magie de la fermentation : un processus qui transforme des ingrédients simples en une sensation culinaire remplie de probiotiques et de nutriments.

Imaginez avoir un pot magique à la maison qui non seulement apporte de la saveur, mais contient également un morceau d'histoire. Le kimchi est un élément essentiel de la culture coréenne depuis plus de 2 000 ans. Au départ, c'était un moyen simple de conserver les légumes pendant les hivers froids, mais c'est devenu un symbole de confort et de fierté.

Le processus de fabrication du kimchi est aussi fascinant que le résultat final. Cela commence avec du chou chinois frais, des oignons nouveaux et un riche mélange de carottes, d'ail, de gingembre, de flocons de piment et de sauce soja ou aux huîtres. Pétrir et mélanger ces ingrédients vous connecte littéralement à la nourriture que vous préparez. Et puis vient la partie la plus excitante : attendre que le kimchi fermente. Chaque jour, le goût change, devenant plus profond, plus riche et plus complexe.

Faire du kimchi à la maison n’est pas seulement amusant et éducatif, mais vous donne également la liberté de personnaliser les saveurs selon vos préférences. Ajoutez du piment supplémentaire si vous aimez les plats épicés ou expérimentez avec différents légumes et herbes. C'est votre création , votre touche personnelle sur un plat intemporel.

Qu'attendez-vous ? Enfilez votre tablier, mettez une bonne playlist et plongez dans le monde fascinant de la fabrication du kimchi . Ce n’est pas seulement un plat, c’est une expérience !

• 1 chou chinois
• 40 grammes de sel (sans iode)
• 3 oignons nouveaux
• 200 grammes de carottes
• 3 gousses d'ail
• 40 grammes de gingembre frais
• 30 grammes de flocons de piment coréen (gochugaru)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de sauce aux huîtres végétarienne

1. Coupez le chou chinois en gros morceaux.
2. Placez les morceaux dans un grand bol, un récipient ou un seau propre où vous pourrez facilement les mélanger plus tard.
3. Ajoutez le sel au chou et mélangez bien, de sorte que le chou soit légèrement meurtri.
4. Laissez reposer le chou pendant une heure pour que le sel absorbe l’humidité du chou.
5. Égouttez l’eau qui s’est écoulée du chou et pressez-le pour éliminer l’excédent d’eau.
6. Placez le chou dans une grande passoire (ou par lots si vous avez une passoire plus petite) et rincez autant que possible l'excès de sel du chou. Le chou peut encore être salé, mais pas trop. Goûtez un morceau pour vérifier le goût salé.
7. Bien égoutter le chou.

1. Coupez l’oignon nouveau en morceaux de 2 cm de long.
2. Coupez la carotte en julienne.
3. Ajoutez la carotte et l’oignon nouveau au chou et mélangez bien.
4. Râpez finement l’ail et le gingembre.

1. Bien mélanger le chou chinois, les autres légumes, l’ail, le gingembre, les flocons de piment coréen et la sauce soja.
2. La sauce peut être épicée et brûler un peu vos mains, pensez donc à utiliser des gants ou une cuillère.

• Placez le mélange dans un grand bocal de fermentation et appuyez fermement pour qu'il ne reste aucune bulle d'air.
• Remplissez votre barboteur et placez-le sur le bocal de fermentation.
• Laissez fermenter le pot pendant 7 jours à température ambiante (20-25ºC).
• Après 7 jours, vous pourrez déguster votre kimchi. Si le goût est bon, mettez le kimchi dans des bocaux plus petits, fermez-les et conservez-les au réfrigérateur. Si vous préférez un goût légèrement acide, laissez le kimchi reposer un jour ou plus et goûtez-le quotidiennement.

Prévenez la formation de moisissures grâce à ces conseils :

Maintenant que vous savez à quel point le kimchi est spécial et combien de saveur et de culture il apporte avec lui, il n'y a plus de raison d'attendre. Imaginez votre cuisine se remplir de l’odeur des ingrédients frais, vos mains pétrir le mélange et votre curiosité grandir pendant le processus de fermentation. Le moment où vous goûterez votre kimchi fait maison sera inoubliable : une récompense épicée et riche en umami pour votre créativité et vos efforts.

Faire du kimchi n’est pas seulement un défi culinaire, c’est l’occasion de créer quelque chose d’unique, quelque chose qui est non seulement délicieux mais aussi bon pour la santé. Et la meilleure partie ? C'est plus simple que vous ne le pensez. Grâce à notre recette étape par étape et à un peu de patience, vous pouvez donner vie à ce classique coréen dans votre propre cuisine.

Alors pourquoi attendre ce moment parfait ? Ce moment est maintenant. Rassemblez vos ingrédients, débarrassez votre comptoir et commencez cette savoureuse aventure. Chaque pot que vous fabriquez raconte une histoire – votre histoire. Et à chaque bouchée, vous serez fier d'avoir franchi le pas pour préparer votre propre kimchi.

Vous n’êtes qu’à une décision d’une nouvelle passion culinaire. Commencez dès aujourd’hui et découvrez pourquoi des millions de personnes dans le monde sont amoureuses de ce plat puissant et épicé. Que votre aventure kimchi commence !

Bonne chance et bon appétit !