Dans cet article, je souhaite expliquer le cycle de vie de la vigne dans le vignoble. Les moments magiques du vignoble. Je ne parlerai pas des maladies ni des ravageurs. Ils existent aussi. Il y a même des moments où l'on a envie de niveler son vignoble à la scie. C'est la passion du vigneron (débutant). Heureusement, il y a aussi des moments où l'on est vraiment heureux dans son vignoble. Ces moments surpassent tout et sont les plus mémorables. Mais les informations sur la protection des cultures viendront plus tard. Ma vigne est ma muse, elle me donne tant d'amour, mais me rejette aussi parfois et fait ce qu'elle veut. Mais à mesure que je la connais mieux, j'accepte ses caprices, et plus encore, je m'y prépare et les anticipe. Le véritable amour, assurément. Je parle de ma vigne au féminin ; à vous de choisir le genre de votre vigne :)

Depuis les vendanges de l'année dernière, notre vignoble connaît un repos bien mérité. La sève s'est arrêtée après les vendanges, avec le temps plus froid. La vigne reste en dormance végétative jusqu'en mars environ. Début avril, lorsque les températures moyennes quotidiennes remontent, la vigne reprend sa belle histoire. Mais avant cela, nous pratiquons une taille d'hiver, ou taille douce. Nous n'avons besoin que d'une quantité limitée de bois de l'année précédente. Plus nous laissons la vigne tranquille, plus elle commence à bourgeonner tard. En attendant, l'énergie, ou la force de croissance, est distribuée aux sarments restants de l'année précédente. En taillant plus tôt, toute l'énergie est transmise aux branches restantes, qui bourgeonnent beaucoup plus tôt. J'ai déjà écrit un article sur la taille de la vigne : Tailler la vigne : Construire les trois premières années et les entretenir.

Il s'agit d'une section avec environ la moitié de mes vignes juste après la taille d'hiver ou la taille douce

Tout comme le sang du vigneron, la sève de la vigne coule plus vite. Cela est dû à l'allongement des heures de clarté et à la hausse des températures moyennes quotidiennes. C'est une période merveilleuse pour revoir quelques taches vertes dans les vignes. En même temps, la peur s'installe chaque fois que le mercure frôle le point de congélation. Jusqu'au départ des Saints de Glace le 15 mai, il faut rester vigilant face aux gelées nocturnes.

Les bourgeons gonflés sont sur le point d'éclater C'est merveilleux de savoir que les raisins sont déjà formés à l'intérieur des bourgeons ; il ne leur reste plus qu'à pousser. Si seulement c'était aussi simple ! Chaque stade de croissance des bourgeons a une tolérance au gel différente. Voici une liste :

• Gonflement des bourgeons : -8 °C
• Stade de la laine : -6 °C
• Point vert : -2 °C
• Débourrement : -1 °C
• Jeunes feuilles / tiges : -0,5 °C

Ce sont des estimations, le vent et les thermiques (conditions météorologiques spécifiques) de votre vignoble jouent également un rôle.

Ce bourgeon précoce contient déjà toutes les structures du raisin

Le même bouton 1 semaine plus tard

De nombreux nutriments nécessaires à la formation cellulaire et aux processus chimiques de votre plante proviennent du sol. Mais les feuilles jouent également un rôle crucial. Ce sont les panneaux solaires de votre vigne. Elles tirent l'énergie du soleil lors de la photosynthèse, qui produit du fructose et du glucose, le « Red Bull » de vos raisins. Le parcours de votre vigne dure maintenant au moins cinq mois, ce qui nécessite de l'énergie. Les pousses poussent centimètre par centimètre. Les feuilles émergent en zigzag. Dès que vos pousses atteignent 10 feuilles, il faut commencer à penser à la protection de la culture.

À ce stade de la vigne, j'enlève les pousses doubles qui émergent des yeux de votre fructifère courbé. Désormais, la gestion du feuillage est également importante. Un minimum de feuilles productrices d'énergie est nécessaire à la croissance et au stockage des sucres de nos raisins. Cependant, une abondance de feuilles présente également un risque de moisissures si le feuillage ne sèche pas à temps après la pluie ou la rosée matinale. Retirer trop de feuilles présente également un risque de coups de soleil (brûlure de la peau des raisins). Outre la protection des cultures, un article complet sur la gestion du feuillage sera publié prochainement. Ce que je veux vous conseiller maintenant, c'est qu'une fois la quatrième à la sixième feuille apparue, vous pouvez supprimer toutes les pousses doubles qui émergent des bourgeons de votre jardinière. Il est inutile de faire pousser deux pousses à partir d'un seul bourgeon. Les pousses trop rapprochées ou manquant de vigueur – les plus faibles – peuvent également être supprimées. Personnellement, je ne garde que 6 à 8 pousses ou gourmands par tuteur.

Nous avons déjà évoqué (du moins dans cet article) la croissance des feuilles. Mais les grappes qui deviendront plus tard les raisins et votre vin de garde sont également rapidement visibles sur la plante. Ce sont des grappes vertes de petites boules que vous pouvez voir sur la tige principale. Bien sûr, ce n'est pas encore la floraison ; ce ne sont pas encore des raisins (voir photo du début de la floraison). Après environ la dixième feuille, la floraison commence également. Au début de la floraison, les chapeaux de ces boules vertes tombent et les pétales des mini-fleurs se déploient. La floraison dure environ un mois. À la fin de la floraison, les feuilles tombent et la phase suivante commence. Après la floraison, il faut compter en moyenne 100 jours avant la récolte. Pendant la floraison, les fleurs sont pollinisées ; les raisins sont autogames, vous n'avez donc rien à faire. Une floraison parfaite signifie que les raisins sont pollinisés. En cas de problème, la floraison peut être interrompue. Les bulbes d'où émergent les fleurs peuvent alors tomber, ce qui entraîne une fécondation incomplète ou inexistante.

Floraison précoce

En pleine floraison Une mauvaise floraison peut être causée par de mauvaises conditions météorologiques ou par une croissance trop vigoureuse de la vigne, privant les fleurs de nutriments suffisants, leur énergie étant détournée vers la croissance des pousses. Une fertilisation excessive ou un porte-greffe trop vigoureux peuvent également être à l'origine d'une croissance excessive. Souvent, en cas de croissance excessive, les pousses sont pincées plus tôt pour éviter que les fleurs ne reçoivent trop de nutriments. Vous pouvez toujours appliquer des traitements efficaces au début de la floraison, mais il est préférable de ne pas pulvériser les grappes pendant la floraison. Ne le faites qu'en fin de floraison. Pour en savoir plus, consultez un article sur la protection des cultures.

Une fois les fleurs disparues, il faut surveiller l'oïdium , le mildiou et le botrytis. La chute des feuilles crée des zones vulnérables sur vos mini-raisins, que les champignons peuvent exploiter pour envahir vos grappes, avec toutes les conséquences que cela implique.

Après la floraison, la fructification commence et les petits raisins naissent. Ce sont les jeunes raisins Régent. Après la floraison, les baies gonflent et les vraies grappes se forment. Lorsque les baies commencent à se toucher et que les grappes commencent à se refermer (la « fermeture des grappes »), il faut à nouveau être vigilant. C'est la dernière fois que vous pouvez pulvériser des produits phytosanitaires entre les ceps. Une fois vos grappes fermées, ce n'est plus facile. Avec des grappes très compactes, comme celles du Johanniter, c'est impossible. Avec des grappes étirées, comme celles du Regent, le problème est moins important.

Le changement de couleur est magnifique et révèle la maturité du raisin. Mais surtout, plusieurs phénomènes importants se produisent pendant la véraison. Voici les trois principaux :

• L'augmentation des sucres. Comme mentionné précédemment, votre vigne produit des sucres (fructose et glucose) grâce à ses panneaux solaires, ses feuilles et la photosynthèse. Ces sucres sont essentiels à la production de vin. Votre feuillage doit donc être en pleine forme. Il doit être sain et recevoir suffisamment de nutriments et d'eau. Sinon, vos raisins ne seront pas suffisamment sucrés et vous devrez peut-être en ajouter pendant la vinification, ce qui n'est jamais une bonne chose.
• Les polyphénols (arôme) et les anthocyanes (couleur) du raisin mûrissent. Tous les composants de l'arôme et de la couleur du raisin se trouvent dans la peau et les pépins. À mesure que le raisin mûrit, les polyphénols s'adoucissent. Imaginez croquer dans les pépins d'un raisin vert, puis dans ceux d'un raisin mûr. Il en va de même pour la peau. Si elle n'est pas mûre, votre bouche s'assèche à cause des tanins (l'un des polyphénols). Les polyphénols verts contribuent à l'amertume et aux arômes désagréables du vin. Les polyphénols mûrs contribuent au corps, à l'élégance, à la structure, aux arômes mûrs, à la belle couleur, et bien plus encore. Les polyphénols peuvent également être trop mûrs, ce qui donne parfois des vins confiturés qui ne vous invitent pas toujours à les déguster à nouveau.
• La baisse de l'acidité. À mesure que les sucres augmentent et que les polyphénols du raisin mûrissent, l'acidité diminue. L'acidité est exprimée en différentes unités. Par commodité, nous utilisons le pH et le nombre de grammes d'acide tartrique par litre. Les vignerons professionnels envoient souvent des échantillons de raisin à un laboratoire où de nombreuses autres mesures sont effectuées. Nous faisons tout nous-mêmes.

Ces raisins Regent ont commencé à changer de couleur fin juillet 2020. Comme mentionné précédemment, en tant que vignerons amateurs, nous utiliserons notre pH-mètre et notre réfractomètre pour trouver l'équilibre et estimer la récolte. À l'approche de cette date, il est également judicieux de commencer à mesurer la teneur en acide tartrique par litre à l'aide d'un test de titrage. Le pH-mètre est indicatif et facile à mesurer. Un article dédié aux mesures à la vigne sera publié prochainement. Tous les cépages et styles de vins n'exigent pas le même degré de maturité. Les vins effervescents, ou vins mousseux, sont généralement élaborés à partir de raisins à maturation très précoce, peu sucrés, à maturité phénolique moindre et à forte acidité. À l'inverse, les vins rouges corsés et puissants, aptes au vieillissement, privilégient la maturité et l'alcool, tandis que l'acidité est moins importante.

C'est toujours un moment merveilleux. Je vous jure, la veille des vendanges, j'ai du mal à dormir. Je repasse chaque étape dans ma tête 200 fois. C'est très personnel ; d'autres vignerons dorment peut-être incroyablement bien la veille des vendanges, mais pas moi :) Vendanges ne se résume pas à couper les raisins et à les placer dans une benne ou une caisse de tourbe. Non, il y a bien plus à faire avant de pouvoir vendanger. Votre matériel de vinification doit être là, propre et stérile. Rien n'est plus frustrant que de manquer quelque chose. Chaque année, je fais une liste de courses. J'essaie de tout préparer à temps. Pensez également à préparer vos notes pour la vinification. Les informations que vous enregistrez pendant la vinification sont si précieuses !

Ma récolte (limitée) de Pinot Noir et de Chardonnay a donné lieu à 13 bouteilles de Petnat en 2020 Dans les semaines qui précèdent la vinification, je repasse mentalement tout le processus une centaine de fois : couper, égrapper, presser, presser, mesurer… Tout doit être prêt, comme dans un scénario de film dont vous êtes le seul réalisateur. Le scénario sera différent pour un vin blanc, rouge ou rosé. Tout doit être physiquement prêt et propre, mais il faut aussi être prêt mentalement, et il est préférable d'avoir le temps et l'espace nécessaires. Si vous devez vous dépêcher ou tout rassembler et nettoyer, faire du vin n'est vraiment pas une partie de plaisir. Assurez-vous d'avoir un sécateur et des bennes à vendanges propres, et vendangez le matin, lorsque vos raisins sont encore frais. Ainsi, ils s'oxyderont moins vite et, pour le vin blanc, vous pourrez le refroidir plus rapidement avant la pré-clarification. Il est toujours plus facile de réchauffer que de refroidir. Vous trouverez toutes les informations nécessaires dans les articles sur la vinification.

Chaque millésime est différent, c'est ce qui le rend si passionnant. La nature est aux commandes, et vous êtes sur le qui-vive, faisant de votre mieux pour récolter des raisins sains et mûrs. Ce n'est qu'après les vendanges que vous pouvez laisser votre vignoble se reposer jusqu'à la taille d'hiver ou la taille douce de l'année suivante. Si vous trouvez les informations sur Wijnbouwweetjes.com utiles, partagez-les avec vos amis et envisagez d'acheter vos articles sur notre boutique en ligne . Vous contribuez ainsi à propager la passion de la vigne. Une boutique en ligne proposant du matériel de viticulture, des fournitures de vinification et de nombreuses informations sur la vinification n'existait pas encore. Et je veux changer cela. J'espère que vous serez prêt à m'aider. Bonne chance pour votre vignoble, votre vignoble en cours de développement ou vos rêves de vignoble. Tom