Een boek over brood - Issa Niemeijer

Brood is dagelijks en vertrouwd, maar Een boek over brood is uitzonderlijk en verrassend. Terwijl het je leert hoe je de perfecte baguette kunt maken, brengt het broodbakken terug tot de basis, tot begrip, gevoel en intuïtie. Toegankelijk en zonder pretentie.

Afkomstig uit een familie met Franse en Italiaanse banden, groeide Issa Niemeijer-Brown op in een traditie van thuisbakken en waardering voor kwaliteit en eenvoud. Hij koos voor het bakkersvak nadat hij eerst cum laude afstudeerde als socioloog aan de UvA. Na een jarenlange leerschool bij vooraanstaande bakkerijen in Nederland, Frankrijk en Italië richtte Issa Niemeijer-Brown – aanvankelijk samen met zijn broer – in 2008 een ambachtelijke Franse bakkerij op in hartje Amsterdam, de Gebroeders Niemeijer. Inmiddels is zijn bakkerij ook internationaal vermaard om de croissants, patisserie en brood.

Wat Plukkers vindt van dit boek:

Al een paar maanden was ik bezig om, met behulp van boeken en YouTube-video’s, brood bakken onder de knie te krijgen. Ik volgde zelfs een broodbakcursus bij Robert van Beckhoven. Hoewel ik daar zeker heb geleerd om bepaalde handelingen correct uit te voeren, miste ik vooral het waarom. Wat gebeurt er nou in dat deeg? Wat is het verschil tussen desem en gist? En wat maakt een brood gezond of juist smaakvol?

Dit boek van Issa gaf antwoord op al mijn prangende vragen. Een aanrader voor iedereen die écht wil snappen wat brood maken inhoudt. Mijn broodbijbel.

– Merel @groenemuts