Die Herstellung von Sauerteigbrot beginnt mit einem starken, aktiven Sauerteigstarter. Dies ist die Grundlage des Brotes, das für den köstlichen Geschmack und die leichte Textur sorgt. Doch wie pflegt man einen solchen Sauerteigstarter richtig? In diesem Blog erkläre ich, wie Sie Ihren Sauerteigstarter füttern und aufbewahren, unabhängig davon, ob Sie fast täglich oder nur gelegentlich backen, und wie Sie überprüfen, ob Ihr Sauerteig aktiv genug ist, um ihn zu verwenden.
Wenn Sie noch keinen Starter erstellt haben, lesen Sie zuerst diesen Blog.
Was ist ein Sauerteigstarter und warum ist die Ernährung wichtig?
Ein Sauerteig ist eine Mischung aus Wasser und Mehl, die natürliche Hefen und Bakterien enthält. Diese Mikroorganismen fermentieren den Teig, wodurch er aufgeht und einen komplexen, leicht säuerlichen Geschmack erhält. Damit Ihr Sauerteigstarter lebendig und aktiv bleibt, müssen Sie ihn regelmäßig füttern. Das bedeutet, dass Sie Wasser und Mehl hinzufügen, um die Mikroorganismen mit dem Zucker zu versorgen, den sie zum Wachstum benötigen.
Füttern Sie Ihren Sauerteig: Proportionen und Zeitpunkt
Viele Menschen füttern ihre Starterkultur im Verhältnis 1:1:1. Das bedeutet, dass Sie einen Teil Sauerteig, einen Teil Wasser und einen Teil Mehl hinzufügen (z. B. 50 Gramm Sauerteig, 50 Gramm Wasser und 50 Gramm Mehl). Der Nachteil dabei ist, dass Ihr Anlasser oft nach ein paar Stunden seinen höchsten Punkt erreicht und dann wieder abfällt. Dies kann unpraktisch sein, wenn Sie nach diesen wenigen Stunden nicht sofort Zeit haben, an Ihrem Teig zu arbeiten.
Meine Präferenz? Das Verhältnis 1:2:2. Zu einem Teil Starter geben Sie zwei Teile Wasser und zwei Teile Mehl hinzu (zum Beispiel 50 Gramm Starter, 100 Gramm Wasser und 100 Gramm Mehl). Durch die Verwendung dieser Verhältnisse geben Sie den Hefen und Bakterien mehr Nährstoffe, was bedeutet, dass Ihr Starter länger braucht, um seinen Höhepunkt zu erreichen. Dies ist ideal, wenn Sie beispielsweise abends füttern und morgens mit der Teigherstellung beginnen möchten.
Praxisbeispiel:
- Füttern Sie Ihre Vorspeise abends vor dem Schlafengehen im Verhältnis 1:2:2.
- Am nächsten Morgen ist Ihr Sauerteigansatz am höchsten Punkt oder fällt gerade ab und kann für den Teig verwendet werden.
Wie oft sollten Sie Ihren Sauerteig verfüttern und wie lagern Sie ihn?
Wie Sie Ihren Sauerteig aufbewahren, hängt davon ab, wie oft Sie backen:
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Wenn Sie fast jeden Tag backen
Bewahren Sie Ihren Starter bei Zimmertemperatur auf und füttern Sie ihn, wann immer Sie ihn verwenden möchten. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihr Starter immer aktiv und einsatzbereit ist. Nutzen Sie das Verhältnis 1:2:2 für eine längere Spitzenzeit oder 1:1:1, wenn Sie schnell loslegen möchten. -
Wenn Sie nur einmal pro Woche backen
Bewahren Sie Ihren Starter im Kühlschrank auf. Durch die Kühlung wird die Aktivität der Mikroorganismen verlangsamt, sodass Sie den Starter nur einmal pro Woche verfüttern müssen. Nehmen Sie den Starter am Tag vor dem Backen aus dem Kühlschrank, füttern Sie ihn (z. B. im Verhältnis 1:2:2) und lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur kommen. Sobald es aktiv und sprudelnd ist, können Sie es für Ihren Teig verwenden.
Ist Ihr Anlasser aktiv genug? Machen Sie den Schwimmtest!
Eine nützliche Methode, um zu überprüfen, ob Ihr Sauerteigstarter aktiv genug für die Verwendung ist, ist die Durchführung des Schwimmtests . Dies ist ein einfacher Test, der Ihnen sagt, ob Ihr Anlasser genügend Gas produziert hat und betriebsbereit ist.
So führen Sie den Float-Test durch:
- Nehmen Sie eine kleine Menge Ihres Sauerteigs (etwa einen Teelöffel) und geben Sie ihn in ein Glas Wasser.
- Wenn das Starterstück schwimmt, ist Ihr Sauerteigstarter gebrauchsfertig.
- Sinkt es auf den Boden? Dann ist Ihr Starter noch nicht aktiv genug und er braucht mehr Zeit zum Aufgehen oder Sie müssen ihn erneut füttern.
Zusätzliche Tipps zur Pflege Ihres Sauerteigstarters
- Vermeiden Sie Vernachlässigung: Auch wenn Sie nicht oft backen, müssen Sie Ihren Starter gelegentlich füttern, um ihn am Leben zu halten, auch wenn er im Kühlschrank ist. Dies kann einmal pro Woche oder sogar alle zwei Wochen sein, wenn Sie es kalt aufbewahren.
- Verwenden Sie Wasser mit Raumtemperatur: Stellen Sie sicher, dass das Wasser, das Sie zum Anrichten Ihres Starters verwenden, nicht zu kalt ist, da sonst die Gärung verlangsamt wird. Wasser mit Raumtemperatur funktioniert am besten.
Mit anderen Worten
Die Pflege Ihres Sauerteigs erfordert Geduld und Regelmäßigkeit, aber sobald Sie die richtige Balance gefunden haben, erhalten Sie fantastisches Sauerteigbrot. Indem Sie mit den Verhältnissen spielen, die Sie füttern, beispielsweise mit dem Verhältnis 1:2:2, können Sie Ihren Starter so verwalten, dass er zum perfekten Zeitpunkt der Verwendung aktiv ist. Vergessen Sie nicht, den Float-Test durchzuführen, um zu überprüfen, ob Ihr Sauerteig seinen Höhepunkt erreicht.
