Le pain est quotidien et familier, mais Een boek over brood est exceptionnel et surprenant. Tout en vous apprenant à réaliser la baguette parfaite, il ramène la boulangerie à l'essentiel, à la compréhension, au ressenti et à l'intuition. Accessible et sans prétention.

Issu d'une famille aux racines françaises et italiennes, Issa Niemeijer-Brown a grandi dans une tradition de boulangerie maison et d'appréciation pour la qualité et la simplicité. Il a choisi le métier de boulanger après avoir obtenu son diplôme de sociologie avec mention à l'UvA. Après plusieurs années d'apprentissage dans des boulangeries de renom aux Pays-Bas, en France et en Italie, Issa Niemeijer-Brown a fondé en 2008 – initialement avec son frère – une boulangerie artisanale française en plein cœur d'Amsterdam, Gebroeders Niemeijer. Entre-temps, sa boulangerie est devenue mondialement célèbre pour ses croissants, sa pâtisserie et son pain.

Ce que Plukkers pense de ce livre :

Depuis quelques mois, j'essayais de maîtriser la boulangerie à l'aide de livres et de vidéos YouTube. J'ai même suivi un cours de boulangerie avec Robert van Beckhoven. Bien que j'y aie certainement appris à effectuer correctement certains gestes, il me manquait surtout le « pourquoi ». Que se passe-t-il dans cette pâte ? Quelle est la différence entre le levain et la levure ? Et qu'est-ce qui rend un pain sain ou, au contraire, savoureux ?

Ce livre d'Issa a apporté des réponses à toutes mes questions brûlantes. Une lecture recommandée à tous ceux qui veulent vraiment comprendre ce qu'implique la fabrication du pain. Ma bible du pain.

– Merel @groenemuts