informations générales
Le Pinot Noir (ou Spätburgunder) est l'un des cépages rouges les plus anciens et les plus raffinés au monde. Originaire de Bourgogne, il est cultivé depuis l'époque romaine. Vers 884, le Pinot Noir fut introduit en Allemagne sous le nom de « Clävner », puis connu sous le nom de Blauburgunder en Autriche et de Dôle en Suisse. Ce cépage noble est réputé pour ses arômes complexes et sa structure élégante, mais il exige des exigences élevées, tant en termes de terroir que de savoir-faire. Le Pinot Noir s'épanouit dans les climats plus frais et les longues périodes de végétation.

Raisin
Les grappes sont petites à moyennes, cylindriques et parfois légèrement épaulées. Les baies sont rondes à ovales, bleu foncé, à la chair juteuse et fruitée et à la peau fine. La structure des grappes varie de compacte à lâche, selon les conditions de culture.

Résistance

• Peronospora (mildiou) : +
• Oïdium (oïdium) : +
• Botrytis (moisissure grise) : +

Vin
Le Pinot Noir produit des vins élégants aux arômes prononcés de fraise, de cerise, de prune mûre ou de cassis. Selon la maturité et le style de vinification, des notes épicées de romarin, de menthe, d'amande ou de moka peuvent compléter ce vin. L'élevage en fût de chêne lui confère de la profondeur. Ces vins présentent généralement une robe claire à moyenne, des tanins mûrs et une acidité raffinée. Idéal pour ceux qui privilégient le raffinement à la puissance.

Conseils de culture
Le pinot noir est sensible à la sécheresse, aux moisissures et aux conditions pédologiques. Il nécessite un emplacement bien ventilé et une humidité suffisante du sol en été. Des sols chauds et bien drainés ainsi qu'une exposition abritée sont bénéfiques. La croissance est moyenne à vigoureuse. Le feuillage et la protection des cultures nécessitent une attention particulière pour ce cépage.

Préparation de la vigne
La croissance est gérable, mais nécessite une attention particulière. Grâce à son port érigé, le Pinot Noir s'adapte bien à la conduite sur treillis ou sur fil de fer.

Préparation du terrain

• Sur sol calcaire : améliorer avec du gravier de lave
• Sur sol sableux : améliorer avec de la bentonite et de la farine de lave

Plantation
Faites tremper votre vigne dans un seau d'eau pendant 24 heures. Cela lui permettra d'absorber un peu d'eau avant la plantation.

Plantez entre le 1er et le 15 mai. À l'aide d'une tarière ou d'une bêche, creusez un trou de plantation de 10 cm de diamètre et de 30 cm de profondeur. Insérez le greffon juste au-dessus du sol, de manière à ce que la vigne dépasse de 5 à 10 cm.

Distance de plantation

• En ligne : 1 mètre
• Entre les rangs : 1,5 à 1,8 mètre