informations générales
Le Dornfelder est un cépage rouge allemand classique, développé en 1955 par August Herold à l'Institut d'État de Weinsberg. Il croisa le Helfensteiner avec le Heroldrebe afin de créer un vin rouge profond, propice à l'assemblage. Le Dornfelder devint rapidement un cépage de qualité à part entière, apprécié pour sa couleur, son corps et la fiabilité de son rendement. Aujourd'hui, c'est l'un des cépages rouges les plus répandus en Allemagne, avec une forte croissance même dans les régions viticoles plus fraîches.

Raisin
Les grappes sont grosses, longues et épaulées, mais leur texture reste généralement souple. Les baies sont moyennes à grosses, rondes à légèrement ovales, et leur peau épaisse, bleu-gris à bleu foncé, dégage une note aromatique et parfumée.

Résistance

• Peronospora (mildiou) : +
• Oïdium (oïdium) : ±
• Botrytis (moisissure grise) : +

Vin
Le Dornfelder produit des vins à la robe profonde, déclinés dans des teintes allant du rouge foncé au rouge bleuté. Leurs arômes fruités, parfois délicats, peuvent être puissants, avec des arômes de griotte, de sureau et de mûre. La macération pelliculaire et l'élevage en fût de chêne confèrent au vin profondeur et structure. Le Dornfelder s'apprécie aussi bien jeune qu'à maturité.

Conseils de culture
Ce cépage pousse très vigoureusement et est sensible au vent ; un emplacement abrité est donc recommandé. Le Dornfelder est très exigeant en eau et s'épanouit dans des sols profonds et humides. En raison de ses grandes feuilles et de la formation limitée de pousses, une effeuillage soigneux est important. Sa maturité est moyenne et le raisin est relativement résistant au botrytis grâce à sa structure en grappes lâches et à sa peau épaisse.

Préparation de la vigne
La plante pousse vigoureusement ; une taille et une conduite appropriées sont donc importantes. L'effeuillage autour des grappes améliore la qualité de la récolte.

Préparation du terrain

• Sur sol calcaire : améliorer avec du gravier de lave
• Sur sol sableux : améliorer avec de la bentonite et de la farine de lave

Plantation
Faites tremper votre vigne dans un seau d'eau pendant 24 heures. Cela lui permettra d'absorber un peu d'eau avant la plantation.

Plantez entre le 1er et le 15 mai. À l'aide d'une tarière ou d'une bêche, creusez un trou de plantation de 10 cm de diamètre et de 30 cm de profondeur. Insérez le greffon juste au-dessus du sol, de manière à ce que la vigne dépasse de 5 à 10 cm.

Distance de plantation

• En ligne : 1 mètre
• Entre les rangs : 1,5 à 1,8 mètre