Courgette pannenkoeken met tomatensalade (4p.)

Courgette pannenkoeken met tomatensalade

Ingredienten :

• 1 grote courgette
• 225 g zelfrijzend bakmeel
• 200 ml karnemelk
• 75-100 ml koud water
• 3 eieren
• 100 g geitenkaas, geraspt
• 1 el verse oregano, fijngehakt (gedroogd kan ook)
• 1 el verse dille, fijngehakt (gedroogd kan ook)
• 4-6 el olijfolie
• 4 rode tomaten, in plakken
• 4 gele tomaten, in plakken
• ½ el balsamico-azijn

• Rasp courgette in de keukenmachine.
• Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met wat zout en voeg al roerend met een spatel de karnemelk en 75-100 ml koud water toe. Voeg ook de eieren toe en roer alles tot een glad beslag.
• Roer vervolgens de geraspte geitenkaas, courgette, oregano, dille en versgemalen peper door beslag
• Verwarm een beetje olie in een grote koekenpan en schep er 3 bergjes beslag in. Bak pannenkoeken tot er bovenop bubbeltjes komen. Keer pannenkoeken en bak de andere kant goudbruin. Bak zo nog 12-15 pannenkoeken
• Klop in een kom een dressing van balsamicoazijn, 2 eetlepels olijfolie en wat zout en peper. Schep de plakken tomaat erdoor.
• Leg op elk bord een stapel pannenkoeken en leg de plakken tomaat ernaast.

Serveertips

• Geen liefhebber van geitenkaas? Je kunt deze ook vervangen door pittige oude kaas of eventueel zelfs weglaten…