Een boek over brood – Issa Niemeijer

Brood is dagelijks en vertrouwd, maar Een boek over brood van Issa Niemeijer is uitzonderlijk en verrassend. Het boek leert je de perfecte baguette te maken en brengt brood bakken terug tot de basis: begrip, gevoel en intuïtie. Toegankelijk en zonder pretentie.

Over Issa Niemeijer
Issa Niemeijer-Brown komt uit een familie met Franse en Italiaanse banden en groeide op in een traditie van thuisbakken en waardering voor kwaliteit en eenvoud. Na zijn cum laude studie sociologie aan de UvA koos hij voor het bakkersvak. Na jaren leerschool bij vooraanstaande bakkerijen in Nederland, Frankrijk en Italië richtte hij in 2008, eerst samen met zijn broer, een ambachtelijke Franse bakkerij op in hartje Amsterdam: de Gebroeders Niemeijer. Die bakkerij is intussen internationaal vermaard om haar croissants, patisserie en brood.

Wat Plukkers vindt van dit boek
Al een paar maanden was ik bezig om, met behulp van boeken en YouTube-video's, brood bakken onder de knie te krijgen. Ik volgde zelfs een broodbakcursus bij Robert van Beckhoven. Hoewel ik daar zeker heb geleerd om bepaalde handelingen correct uit te voeren, miste ik vooral het waarom. Wat gebeurt er nou in dat deeg? Wat is het verschil tussen desem en gist? En wat maakt een brood gezond of juist smaakvol?

Dit boek van Issa gaf antwoord op al mijn prangende vragen. Een aanrader voor iedereen die écht wil snappen wat brood maken inhoudt. Mijn broodbijbel.