Pizzadeeg maken: eenvoudig recept voor een luchtige pizzabodem

Pizzadeeg maken: eenvoudig recept voor een luchtige pizzabodem

Bij ons thuis is pizza veel meer dan gewoon een avondmaal. Zelf pizza maken is een gezellig moment waar het hele gezin naar uitkijkt. Als ons zoontje kiest wat we gaan eten, bijvoorbeeld voor zijn verjaardag, dan kiest hij steevast voor pizza.

Dat vinden wij helemaal niet erg. Het is namelijk de perfecte manier om samen in de keuken aan de slag te gaan én stiekem wat extra groenten op tafel te krijgen. We verwerken allerlei groenten in de tomatensaus, terwijl hij ondertussen enthousiast zijn eigen pizza mag beleggen. Het resultaat? Een lege pizza-plank en een tevreden gezicht aan tafel.

Met dit recept maak je eenvoudig zelf pizzadeeg dat perfect werkt in een gewone oven. Dankzij de stretch & folds en de rustige rijs krijg je een luchtige korst, een krokante bodem en een heerlijke smaak. Voeg je favoriete toppings toe en maak van elke pizza-avond een klein feestje.

Author

Sarah Gaillaert

Ingredients

• 300 gram roggemeel
• 300 ml water
• Glazen weckpot of bewaarpot
• Keukenweegschaal
• Mengkom
• Pannenlikker

Directions

1. Meng 25 gram roggemeel en 25 ml water in een schone glazen pot tot een glad beslag. Schraap de randen van de pot schoon met een pannenlikker om aangekoekte restjes te voorkomen.
2. Dek losjes af en laat 24 uur rusten op kamertemperatuur.
3. Het is heel normaal als je vandaag nog weinig activiteit ziet. De micro-organismen in je starter hebben wat tijd nodig om zich te ontwikkelen.
4. Meng 25 gram meel met 25 ml water en voeg dit toe aan de pot. Roer goed door tot alles mooi gemengd is. Schraap de randen van de pot schoon met een pannenlikker en dek de pot losjes af.
5. Laat de starter vervolgens opnieuw 24 uur rusten op kamertemperatuur.
6. Mogelijk zie je vandaag de eerste tekenen van activiteit, zoals kleine luchtbelletjes of een lichte volumetoename. Zie je nog niet veel gebeuren? Geen zorgen, elke starter ontwikkelt zich op zijn eigen tempo.
7. Voeg 25 gram meel en 25 ml water toe aan de pot en meng alles goed door elkaar. Schraap de randen van de pot schoon met een pannenlikker, zodat alle ingrediënten mooi worden opgenomen in het mengsel.
8. Dek de pot losjes af en laat de starter opnieuw 24 uur rusten op kamertemperatuur.
9. Rond deze dag zie je vaak steeds meer activiteit in je starter. Mogelijk verschijnen er meer luchtbelletjes en krijgt de starter een frisse, lichtzure geur. Dat zijn goede tekenen dat de natuurlijke gisten en bacteriën zich ontwikkelen.
10. Verwijder 75 gram van de starter uit de pot. Voeg vervolgens 50 gram meel en 50 ml water toe en meng alles goed door elkaar tot een glad beslag.
11. Schraap de randen van de pot schoon met een pannenlikker, dek de pot losjes af en laat de starter opnieuw 24 uur rusten op kamertemperatuur.
12. Tegen dag 5 zie je vaak dat de starter steeds actiever wordt. Na een voeding kan hij merkbaar in volume toenemen en verschijnen er veel luchtbelletjes. Ook ontwikkelt zich geleidelijk die kenmerkende lichtzure geur.
13. Verwijder 100 gram van de starter uit de pot. Voeg vervolgens 75 gram meel en 75 ml water toe en meng alles goed door elkaar tot een glad beslag.
14. Schraap de randen van de pot schoon met een pannenlikker, dek de pot losjes af en laat de starter opnieuw 24 uur rusten op kamertemperatuur.
15. Je starter zou nu duidelijk actief moeten zijn. Na een voeding kan hij gemakkelijk verdubbelen in volume en vaak zelfs nog verder groeien. Ook zie je meestal veel luchtbelletjes verspreid door het mengsel.
16. Verwijder 125 gram van de starter uit de pot. Voeg vervolgens 100 gram meel en 100 ml water toe en meng alles goed door elkaar tot een glad beslag.
17. Schraap de randen van de pot schoon met een pannenlikker, dek de pot losjes af en laat de starter opnieuw 24 uur rusten op kamertemperatuur.
18. Na zeven dagen is je zuurdesem starter klaar voor gebruik. Een gezonde starter ruikt fris en lichtzuur, zit vol luchtbelletjes en verdubbelt na een voeding betrouwbaar in volume.
19. Gefeliciteerd, je hebt nu je eigen zuurdesem starter gemaakt! Vanaf nu kun je ermee aan de slag om de heerlijkste zuurdesembroden te bakken.
20. Wil je je eerste brood bakken? Bekijk dan ons recept voor zuurdesembrood en ontdek stap voor stap hoe je van je starter een luchtig, ambachtelijk brood maakt.