Wit brood recept: eenvoudig zelfgebakken brood stap-voor-stap

Wit brood recept

Dit recept voor wit brood lukt altijd. Het is het recept dat ik het meeste maak en het valt ook heel erg in de smaak bij kinderen. Door de beste ingrediënten te gebruiken is de kwaliteit van dit brood uniek en dat voor een fractie van wat je betaalt bij de bakker. Ik wens je veel bakplezier!

Ben je nieuw met bakken of voel je je niet zeker, lees dan eerst dit artikel dat de fundamentele begrippen en technieken uitlegt en je op weg helpt met brood bakken: Brood bakken: stap-voor-stap gids voor bakken brood

Werk je graag met een keukenmachine? Dan kun je stap 1, het mengen en kneden van het deeg, ook uitvoeren met je keukenmachine. Lees meer in onze uitgebreide handleiding hoe je dat precies doet.

Author

Sarah Gaillaert

Cook Time

4 hours

Servings

1

Category

Brood

Cuisine

Brood bakken

Ingredients

• 500 gram tarwebloem
• 360 ml water (van 25-27°C)
• 7 gram gedroogde instantgist
• 8 gram bakkerszout
• Keukenweegschaal
• Precisieweegschaal
• Mengkom
• Deegsteker
• Deegrijsbak met deksel
• Broodbakvorm
• Rijsmandje van Ø20cm
• Linnendoek voor rijsmandje (optioneel, je kunt ook bebloemen met rijstmeel)
• Breadmat (optioneel, dit is een duurzaam alternatief voor bakpapier)
• Scherp mes of deegmesje voor het insnijden
• Broodbakplaat
• Bakschelp
• Oven
• Digitale thermometer
• Rooster om het brood op af te laten koelen

Directions

1. Doe de bloem en het water in je mengkom. Meng met een Deense klopper tot alle bloem gehydrateerd is en laat dit mengsel 30 - 60 minuten rusten (=autolyse).
2. Maak je handen licht vochtig.
3. Strooi de gist over je water/bloemmengsel en meng.
4. Laat je deeg 10 minuten rusten.
5. Maak je handen opnieuw vochtig en meng nu het zout onder je deeg.
6. Kieper je deeg op je werkblad.
7. Kneed het deeg met de hand voor minstens 15 minuten stevig door.
8. Doe de vliestest om zeker te zijn dat je gluten goed ontwikkeld zijn.
9. Deze stap kan je ook met de keukenmachine uitvoeren. Voeg hiervoor het water, de bloem, de gist toe in je kom. Meng 5 minuten op de laagste stand. Hierna voeg je het zout toe. Meng 10 minuten op middelmatige snelheid.
10. Haal het geknede deeg uit de kom en leg het op je werkblad.
11. Bol het deeg op met een deegsteker (opbollen).
12. Smeer je deegrijsbak met deksel in met een dun laagje olie.
13. Leg je deeg in je deegrijsbak en sluit met het deksel.
14. Laat het deeg nu 30 tot 45 minuten rijzen op kamertemperatuur.
15. Je deeg is nu verdubbeld.
16. Haal het deeg uit je deegrijsbak en leg het op het werkblad.
17. Kneed het deeg een paar minuten om de gasbellen er stevig uit te drukken.
18. Bol je deeg terug op.
19. Laat het 15 tot 20 minuten onafgedekt rusten op je werkblad.
20. Plaats je linnendoekje in je rijstmandje.
21. Bol je deeg op en vorm een strakke boule. Gebruik hiervoor opnieuw je deegsteker.
22. Plaats je deeg omgekeerd (met de naad naar boven) in je rijsmandje.
23. Dek het deeg opnieuw af met een met een licht vochtige theedoek.
24. Laat je deeg ongeveer 30 tot 45 minuten om op een warme, tochtvrije plek te rijzen.
25. Je deeg is opnieuw verdubbeld.
26. Plaats je broodbakplaat in de oven en verwarm hem voor op 220 °C.
27. Kieper je rijsmandje uit op je breadmat. Nu ligt de naad van je deeg terug naar onder.
28. Snijd het gerezen deeg voorzichtig in de lengte in met een scherp deegmesje. (insnijden)
29. Plaats je deeg met breadmat op je broodbakplaat.
30. Plaats de bakschelp over je deeg.
31. Bak gedurende 15 à 20 minuten met bakschelp, neem de bakschelp dan weg en bak 20 minuten verder tot de korst goudbruin is.
32. Je brood is nu gaar. (Controleer de kerntemperatuur: 96-98°C).
33. Laat volledig afkoelen op een rooster vooraleer je het brood aansnijdt.