Focaccia is het recept waar ik het meest mee experimenteer. Rozemarijn, kerstomaten, olijven, geroosterde knoflook, elke keer anders, elke keer lekker. Het is ook het brood dat ik het liefst meebreng naar een bbq of familiefeest. Het verdwijnt altijd als sneeuw voor de zon en iedereen vraagt om het recept. De combinatie van een knapperige korst, luchtige binnenkant en die heerlijke olijfoliegeur maakt het elke keer weer een voltreffer.
Veelgestelde vragen over Focaccia bakken:
Welk meel gebruik ik voor focaccia?
Gebruik broodmeel met een eiwitgehalte van 12-13%. Dit geeft het focaccia deeg een luchtige structuur en zorgt voor een soepel deeg dat goed rijst. Gewone bloem werkt als alternatief maar geeft een iets dichtere kruim. Gebruik altijd goede ingrediënten. De kwaliteit van je bloem maakt een groot verschil.
ik gebruik de T65 tarwebloem van wildfarmed.
Waarom moet ik het deeg vouwen en niet kneden?
Focaccia deeg heeft een hoge hydratatie waardoor kneden niet werkt. Met de stretch-and-fold methode dek je de kom af en laat je het deeg telkens 30 minuten rijzen tussen elke ronde. Zo ontwikkel je stap voor stap een luchtige structuur zonder gedoe. Na vier rondes heb je een soepel deeg vol luchtbellen. De basis voor een heerlijk luchtig brood.
Waarom maak ik kuiltjes (dimples) in het deeg?
De diepe kuiltjes in het deeg zijn functioneel, niet decoratief. Ze verdelen de gasbellen gelijkmatig en zorgen ervoor dat de extra olijfolie zich ophoopt aan het oppervlak. Gebruik een goede extra vierge olijfolie, die geeft focaccia zijn typische knapperige korst en goudbruine kleur. Bestrooi daarna royaal met grof zeezout en andere kruiden voor de klassieke focaccia smaak.
Kan ik focaccia de avond voordien maken?
Ja. Na het mengen dek je de kom af met een schone theedoek of plasticfolie en zet je het deeg een nacht in de koelkast. De trage, koude rijs ontwikkelt extra smaak. Zo maak je een traditionele focaccia met meer diepgang. De volgende dag laat je het deeg een uur op kamertemperatuur komen en ga je verder met de stretch-and-fold stappen.
Welke toppings kan ik gebruiken?
Druk toppings in de kuiltjes voor het bakken. Verse rozemarijn en takjes rozemarijn zijn de klassieke keuze. Kerstomaten, geroosterde tomaten, zongedroogde tomaten, olijven, rode ui en gegrilde groenten werken ook perfect. Voor een rijkere smaak strooi je wat parmezaanse kaas over de focaccia in de laatste 8-10 minuten. Andere toppings zoals kappertjes of verse kruiden maken er elke keer iets nieuws van.
Waarom is mijn focaccia niet gerezen?
De gist is niet geactiveerd. Los de gist altijd op in lauwwarm water van 32°C, te heet water doodt de gist, te koud water activeert hem niet. Na 5-10 minuten moet het mengsel lichtjes schuimig zijn. Is dat niet het geval, begin dan opnieuw met verse gist. Laat het deeg daarna voldoende rijzen op kamertemperatuur. Een uur rijzen op een warme plek geeft het beste resultaat.
Hoe bewaar ik focaccia?
Bewaar versgebakken brood op kamertemperatuur in een katoenen zak tot 2 dagen. Voor langere bewaring snijd je de focaccia in stukken en vries je ze in tot 1 maand. Verwarm de oven voor op 180°C en bak de focaccia rechtstreeks uit de diepvries 5-8 minuten. Smaakt als vers gebakken.
