Misschien staat 'm saffraan nog niet op je teeltlijstje, maar ik wil je graag voorstellen aan een bijzondere plant: de saffraankrokus . Uit deze bloemetjes haal je het duurste specerij ter wereld. Ja echt! Saffraan zijn de rode draadjes (eigenlijk de stempels) uit het hart van de bloem. Voor één gram betaal je al snel tien euro – dat zijn zo'n 400 draadjes. Gelukkig heb je er maar een paar nodig per gerecht. Drie draadjes per persoon is genoeg om iets magisch op tafel te zetten.
Aan elke saffraankrokus groeien drie van die draadjes. Dus met 25 plantjes kun je al 25 keer iets lekkers maken. Hoe donkerder de kleur van de saffraan, hoe beter de kwaliteit.
Waar je saffraan voor gebruikt? Denk aan curry’s, couscous, kip, risotto, paella en stoofpotjes. De smaak is moeilijk te omschrijven, maar het is een combinatie van zoet, aards, bloemig en een beetje kruidig. En dan die kleur: het maakt je gerecht goudgeel – alsof je een beetje zon toevoegt aan je bord.
Het meeste saffraan komt uit Iran, maar wist je dat je het ook gewoon zelf kunt kweken? En dat is helemaal niet ingewikkeld. Hieronder leg ik je stap voor stap uit hoe je dat doet.
"In de webshop kan je terecht voor kwalitatieve saffraankrokussen. Onze bollen zijn van het type 10+, wat betekent dat ze extra groot zijn en al het eerste jaar opbrengst leveren. Kleinere bollen op de markt beginnen pas in het tweede of derde jaar te bloeien."
Hoe saffraankrokus planten ?
Alles start met het planten van de saffraankrokus. De krokus groeit het best op een arme, goed doorlaatbare bodem. Het liefst op een plekje met volle zon.
Je plant de bollen 15 cm uit elkaar en 15 cm diep vanaf half augustus tot half september op een zonnige plaats.
Weinig plaats in volle grond? Saffraan kan je ook perfect planten in pot. Hoe je dat doet, toont Ruud in deze Reel op Instagram.
Saffraankrokus verzorgen - water geven
Saffraankrokussen bloeien in de herfst, rond oktober. Dat betekent dat ze tijdens de zomer en lente in rustmodus zijn. Geef ze vooral vlak na het planten water en tijdens hun bloeiperiode. De rest van het jaar volstaat af en toe regenwater. Geef toe, de teelt voor het duurste specerij ter wereld is erg eenvoudig.
Wanneer saffraan oogsten ?
En dan nu waar alles om draait: je zelfgekweekte saffraan oogsten. Rond oktober gaat je saffraankrokus bloeien. Dit is hét moment dat je de bloem oogst. Let op! Je oogst de bloem in zijn geheel en dus niet enkel de rode meeldraden. Snij de bloem zo dicht mogelijk tegen de grond af. Oogst daarna voorzichtig de prachtige rode meeldraden. Dit doe je het liefst in de ochtend, nadat de ochtenddauw is opgedroogd.
Oogst je saffraan nooit met de hand, maar gebruik een pincet. Zo kan je nauwkeurig oogsten zonder de saffraandraadjes te beschadigen. Je oogst dus de volledige bloem, maar laat wel de blaadjes aan de plant. Op die manier stimuleer je de bol om nog een tweede keer te bloeien in hetzelfde seizoen.
Saffraan bestaat uit de oranje-rood gekleurde vrouwelijke bloemdelen (de stempels/stigma’s) van een saffraankrokus. Die moet je vervolgens bij 40-50 °C drogen in de oven of in een voedseldroger tot ze licht krokant zijn, dit duurt ongeveer 15 tot 30 minuten. Je kan ze ook op de verwarming of in de zon drogen maar dan zal dit langer duren. De saffraan moet goed droog zijn, enkel op die manier kan je de saffraan bewaren. Als je niet in de oven of een droogoven werkt, laat je de meeldraden best niet drogen op een velletje keukenpapier of theedoek. De kans is te groot dat een deel van het saffraan aroma op het papier achterblijft. Gebruik een droogrek of een bakplaat.
Na de oogst van de bloem blijft er enkel wat blad aan je saffraankrokus over. Het is belangrijk dat je dit blad niet wegknipt. De plant kan om die manier nog aan fotosynthese doen (energie van de zon opnemen), wat erg belangrijk is voor het volgende jaar.
Rond mei begint de plant zichtbaar af te sterven. Vanaf dan kan je het blad wel wegknippen tegen de grond. De bollen moeten niet uit de grond gehaald worden. Ze zullen eind augustus weer beginnen groeien en opnieuw in oktober bloeien.
Je zelfgekweekte saffraan bewaren voor later
Nadat de saffraandraadjes zijn gedroogd, moeten ze luchtdicht worden verpakt, bijvoorbeeld in een glazen pot of een goed afgesloten blik. We raden je aan om de saffraan een maand luchtddicht en donker weg te leggen vooraleer je het rode goud wilt verwerken in een gerecht.
Zo kan de saffraan rusten, heerlijke aroma's ontwikkelen en kan je je saffraan jaren bewaren. Bewaar de saffraan op een koele, droge en donkere plek. De saffraan kan gemakkelijk anderhalf tot twee jaar bewaard worden zonder kwaliteitsverlies.
Saffraankrokus vermeerderen
De saffraankrokus vermeerdert zich net als vele andere bloembollen vegetatief. 1 bol wordt ieder jaar dus meerdere bollen. De saffraankrokus graaft zichzelf hierbij ieder jaar dieper en dieper in. Daarom moet je na 3 jaar de bollen opgraven en opnieuw planten (15 cm diep; 15 cm uit elkaar).
Let op! Saffraankrokussen zijn winterhard tot -10°C. Hou het weerbericht dus goed in de gaten. Als het kouder wordt, graaf je ze beter op en neem je ze binnenshuis. Volgend voorjaar of in de zomer kan je ze weer in de grond stoppen. De rest van het jaar groeit er namelijk niets uit de bolletjes.
