knolselder aardappelgratin
Zot van aardappelen? Deze gratin is ideaal om een portie groentjes van eigen kweek in te verstoppen!
- 1 knolselder
- 1 kg aardappelen
- 500 ml sojaroom
- 4 Sjalotten
- 4 tenen knoflook
- 8 takjes verse tijm
- 1 theelepel zeezout
- 10 zwarte peper korrels
- 1 eetlepel olijfolie (of sojaboter)
- verse muskaatnoot (naar smaak)
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
- lente-ui (fijngesneden)
- Sla deze stap zeker niet over! Hoe langer je de kruiden laat trekken in de room, hoe meer smaak je gratin zal bevatten. Schil de knoflook. Doe hem samen met de peperkorrels in de kookpot. Pel en snij de Sjalotjes fijn. Breng de sojaroom met de knoflook, peper, Sjalot en takjes tijm aan de kook. Zet het vuur uit en laat 1 uur trekken.
Deze stap kan je gerust de dag op voorhand doen.
- Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de ovenschaal in met de olie of gebruik sojaboter.
- Schil de aardappelen. Indien de aardappelen bevuild zijn, kan je ze kort afspoelen. Schil de knolselder. Ik vind dat het meest eenvoudig door de knolselder in vieren te snijden en dan te schillen met een dunschiller.
- Snij de aardappelen met een mandoline, of met een zeer scherp mesje, de aardappelen in flinterdunne plakjes. Let op van je vinger! Gebruik steeds het hulpstuk van je mandoline. De aardappelenplakjes mogen nu niet meer gespoeld worden! Het zetmeel in de aardappelen zorgt er straks voor dat de gratin gebonden is. Snij ook de knolselder in flinterdunne plakjes.
- Zeef de sojaroom en doe het mengsel terug in een kookpan. Breng opnieuw aan de kook en zet het vuur terug uit. Leg een laag aardappelplakjes dakpansgewijs in de ovenschaal. Leg daarna een laag knolselderplakjes er boven op. Kruid tussentijds met peper, zout en muskaatnoot en herhaal tot alle plakjes op zijn. Overgiet met het sojamengsel, druk met een lepel nog eens aan zodat alles zeker onder staat en laat gedurende 1 uur garen in de voorverwarmde oven.
- Werk af met fijngesneden lente-ui. Eet smakelijk!
