Spelt brood bakken: eenvoudig recept voor thuisbakkers

Spelt brood bakken: eenvoudig recept voor thuisbakkers

Speltbrood heeft hier thuis altijd een streepje voor. Het heeft een heerlijke, licht nootachtige smaak en een luchtige kruim die perfect past bij zowel zoet als hartig beleg. Dit recept maak ik regelmatig omdat het eenvoudig is, betrouwbaar lukt en een prachtig brood oplevert.

Als je nog niet vaak met spelt hebt gebakken, is dit een heerlijk recept om mee te beginnen. En als spelt al langer een vaste waarde in je keuken is, dan hoop ik dat dit brood ook bij jou een blijvertje wordt.

Wie zelf graag spelt brood bakt, zal merken dat goede ingrediënten het verschil maken. Met kwaliteitsvolle speltbloem, speltmeel, gist en een beetje geduld bak je een brood dat qua smaak en versheid niet te vergelijken is met brood uit de supermarkt. Bovendien kost het je slechts een fractie van de prijs van een ambachtelijk brood van de bakker.

Ik wens je veel bakplezier!

Ben je nieuw met bakken of voel je je niet zeker, lees dan eerst dit artikel dat de fundamentele begrippen en technieken uitlegt en je op weg helpt met brood bakken: Brood bakken: stap-voor-stap gids voor bakken brood

Werk je graag met een keukenmachine? Dan kun je stap 1, het mengen en kneden van het deeg, ook uitvoeren met je keukenmachine. Lees meer in onze uitgebreide handleiding hoe je dat precies doet.

Author

Sarah Gaillaert

Servings

1

Category

Brood

Cuisine

Brood bakken

Ingredients

• 250 gram speltbloem
• 250 gram speltmeel
• 360 ml water (van 25-27°C)
• 7 gram gedroogde instantgist
• 8 gram bakkerszout
• Keukenweegschaal
• Precisieweegschaal
• Mengkom
• Deegsteker
• Deegrijsbak met deksel
• Rijsmandje van Ø20cm
• Linnendoek voor rijsmandje (optioneel, je kunt ook bebloemen met rijstmeel)
• Breadmat (optioneel, dit is een duurzaam alternatief voor bakpapier)
• Scherp mes of deegmesje voor het insnijden
• Broodbakplaat
• Bakschelp
• Oven
• Digitale thermometer
• Rooster om het brood op af te laten koelen

Directions

1. Doe de bloem, het meel en 340 ml water in je mengkom. Meng met een Deense klopper tot alle bloem gehydrateerd is en laat dit mengsel 20 - 30 minuten rusten (=autolyse).
2. Voeg nu de resterende 20ml water samen met de gist toe en meng opnieuw.
3. Laat je deeg 10 minuten rusten.
4. Maak je handen licht vochtig en meng nu het zout onder je deeg.
5. Kieper je deeg op je werkblad.
6. Kneed het deeg met de hand 5 minuten stevig door. Speltbrood moet je minder lang kneden dan tarwe. Liever iets te weinig kneden dan te lang (dan maak je de gluten stuk).
7. Doe een vliestest. Spelt vormt meestal een minder sterk en minder elastisch vliesje dan tarwe. Het deeg hoeft dus niet dezelfde rekbaarheid te hebben als een witbrooddeeg.
8. Deze stap kan je ook met de keukenmachine uitvoeren. Voeg hiervoor het water, de bloem, de gist toe in je kom. Meng 5 minuten op de laagste stand. Hierna voeg je het zout toe. Meng 5 minuten op middelmatige snelheid.
9. Haal het geknede deeg uit de kom en leg het op je werkblad.
10. Bol het deeg op met een deegsteker (opbollen).
11. Smeer je deegrijsbak met deksel in met een dun laagje olie.
12. Leg je deeg in je deegrijsbak en sluit met het deksel.
13. Laat het deeg nu 60 tot 90 minuten rijzen op kamertemperatuur.
14. Het deeg moet zichtbaar luchtiger zijn geworden en ongeveer 50 tot 75% in volume zijn toegenomen. Je kunt dit mooi aflezen op de deegrijsbak.
15. Haal het deeg uit je deegrijsbak en leg het op het werkblad.
16. Bol je deeg voorzichtig op zodat er geen kostbare luchtbellen verloren gaan.
17. Laat het 15 tot 20 minuten onafgedekt rusten op je werkblad.
18. Plaats je linnendoekje in je rijsmandje.
19. Bol je deeg op en vorm een strakke boule. Gebruik hiervoor opnieuw je deegsteker.
20. Plaats je deeg omgekeerd (met de naad naar boven) in je rijsmandje.
21. Dek het deeg opnieuw af met een met een licht vochtige theedoek.
22. Laat het deeg ongeveer 30 tot 45 minuten narijzen op een warme, tochtvrije plek.
23. Begin na 25 minuten met controleren via de vingerpriktest. Het deeg is klaar om te bakken wanneer de indruk langzaam terugveert.
24. Plaats je broodbakplaat in de oven en verwarm hem voor op 220 °C.
25. Kieper je rijsmandje uit op je breadmat. Nu ligt de naad van je deeg terug naar onder.
26. Snijd het gerezen deeg voorzichtig in de lengte in met een scherp deegmesje. (insnijden)
27. Plaats je deeg met breadmat op je broodbakplaat.
28. Plaats de bakschelp over je deeg.
29. Bak gedurende 15 à 20 minuten met bakschelp, neem de bakschelp dan weg en bak 20 minuten verder tot de korst goudbruin is.
30. Je brood is nu gaar. (Controleer de kerntemperatuur: 96-98°C).
31. Laat volledig afkoelen op een rooster vooraleer je het brood aansnijdt.