Les asperges sont disponibles en différentes variétés, chacune possédant ses propres qualités. Certaines sont très adaptées à une double utilisation. Cependant, ce terme, associé à une photo comme celle ci-dessous, soulève parfois des questions. Par exemple, on nous a demandé : « La plante produit-elle parfois des asperges vertes et parfois des asperges blanches ? » ou « Alternent-elles entre le blanc et le vert ? » Ce n'est absolument pas le cas. C'est vous qui contrôlez la couleur de vos asperges ! Je vous explique comment cela fonctionne dans cet article.
Pourquoi les asperges sont-elles réellement blanches ?
Commençons par expliquer pourquoi les asperges sont blanches. C'est parce qu'elles poussent sous terre. Quiconque a déjà sillonné le Brabant ou le Limbourg pendant la saison des asperges en voiture les a probablement déjà vues : de vastes champs avec de petits monticules étroits recouverts de plastique noir : les champs d'asperges. Et ces monticules sont là pour une raison : ils permettent aux asperges de conserver leur magnifique blancheur. Comme elles n'entrent jamais en contact avec la lumière du soleil, elles restent blanches. Sous l'effet du soleil, les plantes produisent de la chlorophylle. Mais tant que les asperges poussent dans ces monticules sablonneux, elles restent blanches. La bâche plastique garantit que les pointes des asperges, une fois sorties du sol, restent blanches. Ainsi, les cueilleurs d'asperges peuvent voir, grâce aux bosses de la bâche, où une asperge est prête à être récoltée. De plus, la couleur noire de la bâche permet au sol de se réchauffer un peu plus vite, ce qui permet de récolter les asperges plus tôt dans la saison.
Blanc contre vert
Vous savez maintenant que cultiver des asperges blanches demande un certain effort. Il faut construire un monticule autour des asperges pour les maintenir blanches et sous terre. Les asperges vertes, en revanche, sont beaucoup plus faciles à cultiver. Elles poussent simplement au-dessus du sol, verdissent et, si vous les trouvez assez longues, vous pouvez les casser et les manger.
Il existe de nombreuses variétés d'asperges adaptées à un mode de culture particulier, qu'elles soient blanches ou vertes. Ces variétés ont tout simplement moins bon goût si on les cultive dans l'autre sens. Par exemple, les pointes des variétés blanches peuvent s'ouvrir très rapidement si on les cultive en vertes, ou être plus résistantes si on choisit l'autre mode de culture. C'est là qu'interviennent les variétés à double usage.
Races à double usage
Outre les variétés qui ne peuvent être cultivées qu'en blanc ou en vert, il existe également plusieurs variétés adaptées aux deux modes de culture. Elles produisent des asperges vertes et blanches de bonne qualité et à bon rendement. Si on les laisse pousser normalement, les asperges verdiront. En revanche, si vous formez une butte, ce qui ne nécessite pas forcément de les recouvrir de plastique, elles resteront blanches.
Nous avons également plusieurs de ces variétés à double usage dans notre jardin. Avant de pouvoir récolter des asperges, il faut déjà avoir investi quatre ans de temps et de terre dans les plants. Il faut qu'ils s'établissent bien, et on ne peut récolter que très peu pendant les quatre premières années. Vous pouvez en savoir plus ici . Si je veux récolter des asperges blanches un jour, je ne veux pas planter de nouveaux plants et attendre quatre ans. Heureusement, avec une variété à double usage, ce n'est pas nécessaire, et je peux facilement surélever un de nos rangs avec une butte pour récolter les asperges blanches de mon propre jardin. Si je veux des asperges vertes l'année suivante, il me suffit d'enlever la butte et de récolter à nouveau des asperges vertes l'année suivante. C'est aussi simple que ça. Avec une variété à double usage, vous contrôlez la couleur de vos asperges.
