Les asperges sont disponibles en différentes couleurs : blanches, vertes et violettes . Les asperges vertes et violettes sont cultivées de la même manière, seule la couleur diffère. Les asperges blanches, en revanche, sont cultivées légèrement différemment.
Les asperges vertes et violettes poussent hors sol et sont exposées au soleil, ce qui leur donne leur couleur verte ou violette. En surface, elles deviennent vertes comme la plupart des autres plantes, ou violettes comme certaines. Leur saveur est généralement plus prononcée et leur texture plus ferme que celle des asperges blanches. Les asperges vertes et violettes n'ont pas besoin d'être pelées et se préparent rapidement : elles peuvent être bouillies, grillées ou rôties.
Les asperges blanches sont cultivées sous terre et récoltées avant d'avoir pu pousser à la surface et être exposées au soleil. Cela leur confère une couleur blanc pâle et une saveur délicate et douce. Les asperges blanches doivent être épluchées avant la cuisson, ce qui demande un peu plus de temps et d'efforts. Elles sont généralement cuites à la vapeur, bouillies ou sautées et constituent un mets populaire dans de nombreux pays européens.
Les asperges vertes et violettes sont beaucoup plus faciles à cultiver que les asperges blanches, car elles peuvent pousser hors sol. Contrairement aux asperges blanches, elles n'ont pas besoin de butte surélevée ni de bâche plastique pour cultiver des asperges vertes. C'est pourquoi nous préférons cultiver des asperges vertes.
Outre les méthodes de culture, l'apparence et la saveur, les asperges blanches et vertes présentent également des différences nutritionnelles. Par exemple, les asperges vertes contiennent plus de vitamines C et A, ainsi que plus de fer et de fibres que les asperges blanches.
Les asperges vertes/violettes et blanches diffèrent donc par leur culture, leur saveur, leur texture, leurs méthodes de préparation et leur valeur nutritionnelle. Votre choix dépend de vos goûts personnels et de vos préférences en matière de préparation.
Essayez une recette avec chaque type pour découvrir celle que vous préférez !
