Choisir des vignes : Quelles vignes je souhaite planter ?
Une décision qui déterminera les fondements de votre aventure viticole est le choix de vos vignes. Il est préférable de ne pas acheter de vignes sans se poser quelques questions au préalable.
Les vignes sont greffées
Une vigne est constituée d'un porte-greffe et d'un greffon dessus. Le porte-greffe est une canne américaine résistante au phylloxéra. Le véritable cépage est un bâton de 5 cm greffé sur le porte-greffe américain. Ce bâton est protégé par une couche de cire et a 1 an pour s'installer et ne faire qu'un avec l'éleveur (celui qui fait la vigne). Parallèlement, le porte-greffe américain produit également ses racines au cours de la première année. Les vignes sont refroidies et mises en dormance puis vendues racines nues au printemps. Vous pouvez également acheter des vignes de 1 an en pot avec de la terre en jardinerie, mais rien de mieux que d'acheter des vignes à racines nues.
Quel type de porte-greffe ou porte-greffe choisir ?
Il existe de nombreux types de porte-greffes, on leur attribue un type qui est généralement constitué d'une combinaison de chiffres (SO4, Couderc 3309, 125AA) et de lettres, mais pas tous (ex. Gravesac). En tant que viticulteur amateur, vous pouvez faire analyser votre sol et faire ensuite le bon choix pour votre porte-greffe ou choisir un porte-greffe polyvalent. Le Gravesac sur limon sableux et le SO4 sur sols limono-argileux sont un plus que bon choix.
Quels cépages choisir ?
Les influences climatiques et notre sol
Tout le monde veut faire un Grand Cru classé de Saint-Emilion structuré ou un Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande tranchant comme un rasoir. La réalité est que dans nos basses terres, nous n'avons pas toujours les conditions climatiques pour amener ces raisins à pleine maturité. À une latitude nord de +/- 52°, nous n'avons jamais l'angle d'incidence du soleil que les régions plus au sud ont. Les températures peuvent être plus chaudes, mais la position du soleil demeure. Nos sols sont souvent de simples sols argileux ou sablo-limoneux. Nous, vignerons amateurs, ne sommes pas non plus toujours en mesure de planter sur des terrains idéalement situés. Le plus important est que nous plantions un raisin que nous puissions amener à la maturité souhaitée pour le style de vin que nous souhaitons élaborer. Par exemple, nous récoltons un raisin avec lequel nous voulons faire du vin mousseux avec moins de maturité qu'un raisin avec lequel nous voulons faire un vin blanc ou rouge corsé. Certains raisins mûrissent également plus tôt que d’autres.
Cépages nobles, croisements, hybrides, raisins résistants et Piwis
Races nobles
Tout le monde connaît les races nobles. Ce sont d'authentiques cépages de la vitis vinifera, littéralement traduit par raisin de cuve. Il existe des milliers d’exemples de cépages nobles possédant leur propre code génétique. Ils sont souvent également liés à une ou plusieurs régions. Par exemple, le Sangiovese est souvent lié à la Toscane et le Sauvignon Blanc à la Loire et à la Nouvelle-Zélande.
Pour notre région, nous recherchons particulièrement des variétés nobles qui supportent bien les climats froids. Il y a du Malbec (beaucoup planté dans la région de Cahors et de la Vallée de Mendoza - Argentine) en Belgique, j'en suis sûr. Mais je pense que parmi les cépages nobles il faudrait regarder de plus près la famille des Pinots, Chardonnay, Riesling, ... en blanc et Pinot Noir, Acolon et Dornfelder en rouge. Il existe peu de raisins de cuve rouges, des cépages nobles qui connaissent un grand succès auprès des vignerons amateurs.
Croisements, hybrides, raisins résistants et Piwis
Pour diverses raisons, différents raisins ont été croisés au fil des années. La raison peut être la productivité, le goût ou la résistance aux maladies du vignoble. Il y a beaucoup de discussions et de démonstrations de force sur la qualité de ces croisements. Le monde professionnel du vin méprise souvent ces croisements, car ils ne permettraient pas d'élaborer un vin de qualité. En tant que vigneron amateur souhaitant fièrement avoir un bon verre sur la table à déguster en famille et entre amis, je suis ouvert à tous les cépages. J'ai planté 4 cépages dans mon vignoble : Pinot noir, Chardonnay, Johannitter et Regent.
Les hybrides les plus résistants sont une aubaine pour le hobby de la viticulture.
