Tarwezemelen zijn de vezelrijke buitenste laagjes van de tarwekorrel. Ze worden gescheiden tijdens het malen van graan en zitten boordevol vezels. Op zichzelf gebruik je zemelen niet als meel, maar ze zijn een mooie toevoeging aan allerlei gerechten.

Veel mensen mengen tarwezemelen door yoghurt, pap of smoothie voor een extra vezelboost. Ook in brooddeeg kun je een handje toevoegen voor meer structuur en een stevige beet.

Een leuke toepassing komt van Merel. Zij gebruikt tarwezemelen om een soort “deconstructed volkorenbrood” te maken. In plaats van volkorenmeel mengt ze tarwebloem met losse zemelen. Zo blijft het brood net zo luchtig als een brood van bloem, maar profiteer je wel van de vezels en voedingsstoffen van volkoren.

Benieuwd hoe dat werkt? Bekijk hier de video waarin Merel laat zien hoe ze dat doet.

Kenmerken
• Vezelrijke buitenlaag van de tarwekorrel
• Ideaal als toevoeging aan yoghurt, pap of smoothies
• Geeft brood extra vezels en een stevige structuur
• Makkelijk te mengen door deeg of beslag

Een simpele manier om meer vezels en graansmaak aan je dagelijkse voeding toe te voegen.

Granen met een verhaal
Deze zemelen komen van Graanbroeders, een boerderij in Gaasterland waar graan wordt geteeld zoals dat vroeger ook gebeurde. Met respect voor de bodem, de natuur en het ritme van het land.

De broers werken regeneratief. Dat betekent zonder kunstmest en zonder pesticiden. Het graan groeit volledig op eigen kracht, gevoed door een levende bodem vol bodemleven. Dat levert granen op die rijk zijn aan eiwitten, vitamines, mineralen en vooral veel smaak. Zelf noemen ze het niet voor niets: goud uit Gaasterland.

Na de oogst wordt het graan op de boerderij zelf gemalen. Niet in een grote fabriek, maar met een ambachtelijke molen met een basalt molensteen. Door deze langzame manier van malen blijven smaak en voedingsstoffen beter behouden en krijgt het meel zijn karakteristieke diepe graansmaak.

Graan dat met zorg groeit, en met net zoveel aandacht wordt gemalen. Dat proef je terug in elk brood.