Comment faire des cornichons : introduction
La conservation des cornichons au vinaigre est une option populaire, bien qu'ils puissent également être consommés crus. Le saumurage leur confère une saveur unique et prolonge leur durée de conservation. Grâce à ce procédé, on peut les conserver beaucoup plus longtemps, parfois des mois, voire des années.
C'est toujours un pur bonheur : un cornichon aigre-doux maison qui donne du peps à n'importe quel plat. J'adore ça. Mes filles, Ella et Sam, en raffolent aussi quand elles croquent un cornichon avec leur sandwich. Pour mes chéries, je les fais un peu plus sucrés, mais pour moi, c'est un vrai régal ! :) Faire des cornichons est aussi une activité formidable à laquelle les enfants adorent participer. Avec cette recette, vous pouvez préparer vous-même de délicieux cornichons. Dans votre potager, vous pouvez récolter toutes sortes de légumes, comme des concombres, des courgettes et des cornichons, que vous pouvez ensuite mettre en conserve ou consommer frais.
Les cornichons sont faciles à cultiver. Si vous avez du grillage ou du treillis dans votre jardin, ils grimperont à merveille. Vous pouvez choisir parmi différentes variétés de graines pour les cultiver ; le choix des graines déterminera également la saveur et la taille des cornichons. Les cornichons, les concombres et les courgettes peuvent pousser près les uns des autres, assurez-vous donc de laisser suffisamment d'espace entre les plants. Plantez plusieurs plants et récoltez régulièrement. En une seule journée, vous pouvez parfois récolter plusieurs concombres et courgettes à emporter. Il est normal de vérifier quotidiennement les plants et de s'assurer qu'ils sont suffisamment arrosés, surtout par temps chaud. Personnellement, je préfère la variété « National - Small Green » . Elle produit des cornichons petits, juteux et savoureux qui ne deviennent pas ces gros cornichons difficiles à conserver. Suivez toujours la bonne méthode de conservation pour que les cornichons restent savoureux et croquants. Les cornichons marinés sont également délicieux en salade. Comment procédez-vous ?
Quel type de bocaux utilisez-vous pour conserver les cornichons ?
Pour la conservation, le choix du type de bocal ne doit pas se faire au hasard. Si vous conservez des aliments acides, comme des cornichons, des betteraves, des oignons, des carottes, etc., il est indispensable de créer un vide dans le bocal. Même si le vinaigre possède des propriétés conservatrices, il ne suffit pas à lui seul pour préserver vos aliments sans un vide d'air.
Vous pouvez créer un vide dans des bocaux Mason ou en verre à couvercle vissé. Dans cet article, nous utiliserons des bocaux en verre à couvercle vissé. Dans les deux cas, il est nécessaire de stériliser les bocaux avant la mise en conserve. Après la mise en conserve, il n'est pas nécessaire de les stériliser davantage, par exemple dans une marmite à conserves. Le liquide chaud crée un vide en refroidissant, et la solution de vinaigre a déjà éliminé toutes les bactéries et moisissures.
Conseil : Si vous avez opté pour un mélange plus doux avec moins de vinaigre, pensez à faire tremper vos bocaux pendant 20 minutes supplémentaires à une température proche de l’ébullition.
Dans cette vidéo, mon collègue ramasseur de fruits et légumes, Ruud, explique la différence entre les bocaux de conservation, les bocaux de stockage et les bocaux en verre ordinaires avec un couvercle à vis :
