Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht dat bekend staat om zijn pittige en umami smaken. Het fermentatieproces geeft het zijn unieke smaakprofiel en gezondheidsvoordelen. Hier deel ik een eenvoudig recept om je eigen kimchi te maken. Laten we aan de slag gaan!
Ingrediënten:
- 1 Chinese kool
- 40 gram zout (zonder jodium)
- 3 bosuitjes
- 200 gram wortel
- 3 teentjes knoflook
- 40 gram verse gember
- 30 gram Koreaanse pepervlokken (gochugaru)
- 2 el sojasaus of vegetarische oestersaus
Stap-voor-stap Recept
Voorbereiding van de Chinese Kool
- Snijd de Chinese kool in grove stukken.
- Doe de stukken in een grote schaal, bak of schone emmer waar je later ook nog makkelijk in kan mengen.
- Voeg het zout toe aan de kool en meng goed door elkaar, zodat de kool wat gekneusd wordt.
- Laat de kool een uur staan zodat het zout vocht uit de kool trekt.
- Giet het water dat uit de kool is gekomen af en knijp het overtollige water eruit.
- Doe de kool in een groot vergiet (of in delen als je een kleiner vergiet hebt) en was zoveel mogelijk overtollig zout van de kool af. De kool mag nog wel zout zijn, maar niet te veel. Proef een stukje om de zoutigheid te controleren.
- Laat de kool goed uitlekken.
Voorbereiding van de andere groenten
- Snijd de bosui in stukken van 2 cm lang.
- Snijd de wortel in julienne reepjes.
- Voeg de wortel en de bosui aan de kool toe en meng goed door elkaar.
- Rasp de knoflook en gember fijn.
Alles mengen
- Meng de Chinese kool, overige groenten, knoflook, gember, Koreaanse pepervlokken en sojasaus goed door elkaar. De saus kan pittig zijn en wat branden aan je handen, dus gebruik eventueel handschoenen of een lepel.
Fermenteren
- Doe het mengsel in een grote fermentatiepot en druk goed aan zodat er geen luchtbellen achterblijven.
- Vul je waterslot en plaats het op de fermentatiepot.
- Laat de pot 7 dagen fermenteren op kamertemperatuur (20-25ºC).
- Na 7 dagen proef je van je kimchi. Is de smaak goed, doe de kimchi dan in kleinere potten, sluit af en bewaar in de koelkast. Mag de smaak nog wat zuurder, laat de kimchi dan nog een dag of langer staan en proef dagelijks.
Tips voor een succesvolle fermentatie
Met deze tips voorkom je schimmelvorming:
- Gebruik schone materialen.
- Houd de temperatuur van je fermentatie tussen 18 en 22 graden Celsius.
- Zorg voor een zuurstofarme omgeving: Vul de pot tot 2/3 á 3/4 zodat er niet te veel lege ruimte met lucht in de pot blijft.
- Houd de fermentatie ondergedompeld om blootstelling aan zuurstof te minimaliseren. Gebruik eventueel een gewicht.
- Gebruik een deksel met waterslot om de fermentatiepot af te dekken en lucht en CO2 te laten ontsnappen.
Geniet van je zelfgemaakte kimchi! Het is heerlijk als bijgerecht en perfect als toevoeging aan rijstgerechten, sandwiches en meer. Veel succes en eet smakelijk!
