Augurken inmaken - de frisse punch op je bord in 5 stappen

Augurken inmaken is een populaire optie, hoewel ze ook rauw gegeten kunnen worden. Het inmaken geeft de augurken een unieke smaak en zorgt ervoor dat ze langer houdbaar zijn. Door augurken in te maken kun je ze veel langer bewaren, soms wel maanden tot jaren, doordat het conserveringsproces de houdbaarheid aanzienlijk verlengt.

Een prachtig moment is het altijd, een zelfgekweekte augurk zoetzuur ingemaakt die je gerecht een trap in de kont geeft. Ik vind het heerlijk. Ook het gezichtje van dochters Ella en Sam als ze aan een augurkje knabbelen bij hun boterham. Voor mijn schatjes maak ik ze iets zoeter in maar voor mezelf mag het zijn alsof je speekselklieren achterin je kaken losgerukt worden :) Augurken inmaken is ook een zalige bezigheid waar de kindjes graag bij helpen. Met dit recept maak je de lekkerste augurken gewoon zelf. In de moestuin kun je allemaal verschillende groenten oogsten, zoals komkommer, courgette en augurk, die je vervolgens kunt inmaken of vers gebruiken.

Augurken zijn makkelijk te kweken. Als je een draad hebt of een gaas in je tuin klimmen ze er prachtig op. Je kunt kiezen uit verschillende zaden voor het kweken van augurken; de keuze van zaden bepaalt mede de smaak en het formaat van de augurken. Augurken, komkommers en courgettes kunnen dicht bij elkaar groeien, dus zorg voor voldoende ruimte tussen de planten. Kies voor meerdere planten en pluk regelmatig. Op een dag kun je soms meerdere komkommers en courgettes oogsten, die je dan mee naar huis neemt. Het is normaal om elke dag de planten te controleren en te zorgen voor voldoende water, vooral op warme dagen. Zelf kies ik graag voor de variëteit National - Kleine groene. Die geven kleine sappige en smaakvolle augurkjes die niet doorgroeien tot van die joeksel die je nauwelijks nog in je inmaak krijgt. Zorg altijd voor het juiste inmaakproces zodat de augurken lekker en krokant blijven. Ingemaakte augurken zijn trouwens ook heerlijk in een salade. Hoe ga je te werk ?

Bij inmaken is het niet lukraak een type pot kiezen.  Als je iets op zuur inlegt zoals bij augurken inmaken maar ook rode biet, uitjes, wortelen, ... moet je in je pot een vacuüm creëren.  Ook al heeft de azijn in je mengsel een bewaarkracht, dit is niet voldoende om zonder vacuüm je lekkernijen te bewaren. 

Een vacuüm kun je creëren in weckpotten of in glazen potten met een schroefdeksel.  In dit artikel gebruiken we glazen potten met schroefdeksel.  In beide gevallen steriliseer je je potten voor het inmaken.  Na het inmaken is het niet meer nodig om je potjes verder te steriliseren in een weckketel bijvoorbeeld.  De hete vloeistof zorgt hij het afkoelen voor een vacuüm en de azijnoplossing doodde eerder al mogelijke bacteriën en schimmels. 

Tip : Koos je voor een milder mengsel met minder azijn, overweeg dan nog om je potten nog 20 minuten te weken tegen het kookpunt. 

In deze video legt mijn mede-Plukker Ruud je uit wat het verschil is tussen inmaakpotten, bewaar- of voorraadpotten en gewone glazen potten met een schroefdeksel :  

Voor het maken van heerlijk knapperige, zelfgemaakte augurken begin je gewoon lekker met wat je waarschijnlijk al thuis hebt liggen. Verse of gedroogde kruiden zoals dille, rozemarijn en mosterdzaadjes – die geven je augurken echt die verrukkelijke frisse bite waar je later nog weken van zult smullen. Je kunt ook gewoon lekker experimenteren met wat je lief vindt: een paar chilipepers voor pit, knoflook voor diepte, of een takje rozemarijn omdat dat nou eenmaal zo gezellig ruikt tijdens het inmaken.

Wat heb je verder nodig? Ongeveer 600 gram augurken vormt de basis van je leuke inmaakmiddag. Voeg daar gewoon 25 gram zeezout en 50 gram suiker aan toe – die zoet-zuur balans die je zo lekker vindt. Witte wijnazijn en water zijn je beste vrienden voor het mengsel; de verhouding pas je gewoon aan naar wat jij lekker vindt. En vergeet die grote pot niet waar je alles in kunt laten pruttelen – handig om alle smaken mooi samen te laten komen.

Voor het inmaken zelf gebruik je het liefst glazen potten, want die kun je lekker vacuüm trekken zodat je augurken maandenlang goed blijven. Zorg dat je potten echt schoon zijn – dat scheelt je later een hoop gedoe! Dep je augurken even droog met een schone doek en leg ze voorzichtig in de potten met een schoon vorkje. Zo blijven ze mooi stevig en krijg je die perfecte knapperige bite.

augurken spoelen

Welke soort azijn je gebruikt maakt eigenlijk niet uit. Je kunt werken met gewone keukenazijn, ciderazijn, appelazijn, wijnazijn, alcoholazijn, … wat je zelf lekker vindt en beschikbaar hebt.

Mijn basisrecept voor inmaakmengsel bestaat uit :

• 3 delen water
• 2 delen azijn
• 1 deel suiker

Als je niet houdt van zoete inmaakrecepten kun je de suiker weglaten of verminderen. Dan gebruik je 50% water en 50 % azijn. Je experimenteert best zelf wat met de verhoudingen.

Willen we dat onze zelfgemaakte augurken niet alleen heerlijk smaken, maar ook veilig zijn en lang meegaan? Dan zorgen we ervoor dat onze potten echt goed steriel zijn voordat we beginnen met het vullen - want goed vakmanschap begint bij de basis! We brengen ons inmaakmengsel altijd aan de kook en gieten het kokend heet over de augurken, zodat we ze de beste start geven. Na het vullen laten we de potten lekker rustig afkoelen voordat we ze in de koelkast zetten of opbergen - haast en goede inmaak gaan nu eenmaal niet samen. We controleren of onze potten vacuüm zijn door te kijken of het deksel naar binnen is getrokken - dat kleine 'plopje' is het teken dat we goed bezig zijn geweest. 

Onze zelfgemaakte schatten bewaren we op een koele, donkere plek, en in de koelkast blijven ze wel zes maanden goed! Af en toe controleren we even op geur, kleur en textuur: ruiken ze zuur of zijn ze zacht geworden, dan kunnen we ze beter niet meer eten. Zo zorgen we ervoor dat we het hele jaar door kunnen genieten van onze eigen, met liefde ingemaakte augurken - puur ambacht waar we echt trots op mogen zijn!

Nu komt het prachtige ambachtswerk waar we zo naar uitkijken: het vullen van onze potjes! Laten we ervoor zorgen dat onze steriele potten klaarstaan als lege schatten die we gaan vullen met onze augurken tot aan de bodem. Vul de pot tot aan de rand met augurken en het hete inmaakmengsel, zodat er zo min mogelijk lucht achterblijft. We voegen naar hartenlust extra mosterdzaadjes toe, een paar peperbolletjes of wat verse kruiden voor onze eigen persoonlijke creatie - want dit is waar we als makers echt tot bloei komen. Vervolgens schenken we het hete inmaakmengsel over onze augurken als vloeibaar goud tot de pot helemaal gevuld is – zo blijven onze augurken straks lekker knapperig en vol van die rijke smaak waar we zo van houden. We werken snel en met liefdevolle precisie, zodat alles goed heet blijft en onze ambacht tot zijn recht komt. We sluiten onze potjes direct af met het deksel en zetten ze eventueel even ondersteboven om het vacuüm te helpen vormen, als een laatste handgreep in dit mooie proces. Zo weten we zeker dat onze augurken veilig en langer houdbaar zijn, klaar om te groeien in smaak. We vullen alle potten op deze manier en genieten van elk moment van dit proces: we zijn nu echt aan het inmaken, met onze handen bezig met iets dat ons zoveel voldoening geeft!

Nu nog 3 maanden geduld en de eerste potten ingemaakte augurken

En dan komt misschien wel het mooiste deel van ons inmaakavontuur: wij leren geduld! Onze gevulde potten nestelen zich in een koele, donkere hoek waar zij minstens drie weken de tijd krijgen om te groeien en bloeien in smaak. Hier ligt de echte schoonheid van het vertragen – zoals de natuur ons leert dat de mooiste vruchten rijpen met tijd, zo ontwikkelen onze augurken hun diepste smaken door het langzame proces van wachten. Geduld is essentieel, want augurken kunnen tot drie maanden nodig hebben om volledig te marineren.  Heb je echt geen geduld, dan kun je na een week proeven maar weet dat je augurken met tijd nog smaakvoller worden. 

Wij Plukkers weten dat geduld de voedingsbodem is voor het allerlekkerste resultaat, want hoe langer wij onze handen stil houden en de tijd haar werk laten doen, hoe rijker onze augurken worden aan smaak. Na die drie weken mogen wij voorzichtig de eerste pot openen en proeven – en dan proeven wij niet alleen augurken, maar de vruchten van ons eigen geduld en ambacht! Dit inmaken brengt ons niet alleen dichter bij de natuur en het oude handwerk, maar geeft ons die diepe voldoening wanneer wij onze zelfgemaakte schatten op tafel zetten. Laten wij dit moment vieren en genieten van wat onze eigen handen en tijd samen hebben gecreëerd!

Onze augurken die oorspronkelijk rauw in onze potten gingen zijn klaar naar een paar maanden. Na 3 maanden zou ik de eerste openmaken. Je zult versteld staan van de voldoening die je haalt wanneer je de heerlijke augurken proeft. Zoveel lekkerder dan deze die je in de winkel kunt kopen. En daarbij komt nog dat iets wat je zelf gemaakt hebt, je zoveel blijer maakt.

Smakelijk !

Vind je de informatie op deze site waardevol, overweeg dan zeker om je inmaakspullen bij ons aan te kopen. Ons motto is, wat je zelf maakt of creëert maakt je fundamenteel gelukkig.

Hartelijke groeten,

Tom