Zuurdesem starter maken : maak het zelf

Bij het maken van desem kun je vrijwel elke soort bloem of meel gebruiken. De meest populaire keuzes zijn tarwebloem en roggemeel. Roggemeel zit vol met micro-organismen, wat vaak zorgt voor een snellere fermentatie. Dat is handig als je snel resultaat wilt, maar een starter op basis van rogge kan ook wat zuurder zijn, dus dat is iets om rekening mee te houden.

Zelf ging ik voor tarwebloem, omdat ik het leuk vind om meteen een uitdaging aan te gaan. Tarwebloem levert een milderere zuurdesem starter en geeft je meer controle over de smaak. Wil je met rogge beginnen? Dat kan prima, afgelopen week testte ik dit recept en die werkte top. Je kunt je rogge-starter later langzaam omvormen naar een tarwestarter als je dat wilt. Ik heb die overstap zelf nog niet getest, maar het is absoluut mogelijk.

Bij het opstarten van je desemstarter gebruik je bijvoorbeeld 50 gram meel en gelijke delen water om het mengsel te maken. Voor het voeden neem je telkens een deel starter, bijvoorbeeld 50 gram starter kun je mengen met 50 gram meel en 50 gram water. De starter kun je het beste in een glazen pot of een ander geschikt potje bewaren.

Ik deel graag mijn eigen recept voor een tarwestarter, afkomstig uit het boek van Christian Weij. Het is een geweldige manier om met desem te beginnen!

Bekijk hier al onze broodbakspullen

Een zuurdesem starter voeden klinkt inderdaad als een eenvoudig avontuur, maar soms bloeit ons kleine wondertje niet zoals we hadden gehoopt. Geen zorgen: wij zijn allemaal deelgenoten in dit prachtige ambacht, en iedere thuisbakker wandelt wel eens door hetzelfde bos van uitdagingen. Hieronder vind je de meest voorkomende obstakels én hoe we ze samen oplossen, zodat jouw starter straks bruist van leven en klaar is om prachtige broden te laten bloeien.

Een starter die weigert te groeien of stil blijft liggen is vaak nog aan het ontwaken uit zijn slaap. Dit kan komen door een te koude voedingsbodem, te weinig liefdevol voeden of het gebruik van bloem die wat arm is aan voedingsstoffen. Geef je starter een warmer nestje (rond de 22-25°C), kies liefst voor de rijkdom van biologisch meel of biologische tarwebloem, en blijf hem dagelijks koesteren met gelijke delen bloem en water. Soms heeft een jonge starter gewoon wat meer tijd en geduld nodig voordat hij echt tot leven komt – net zoals wij allemaal ons eigen tempo hebben.

Een licht zure, frisse geur is de natuurlijke adem van een gezonde starter, maar ruikt je kleine vriend echt vies of naar bedorven eieren? Laat dan het grootste deel los en behoud 25-50 gram – zoals we een verwelkte plant terugsnoeien om hem nieuwe kracht te geven. Voed deze basis met verse bloem en water. Een dun laagje water bovenop je starter (ook wel 'hooch' genoemd door onze bakkersgemeenschap) is geen ramp: dit betekent meestal dat je starter honger heeft en naar voeding verlangt. Gewoon afgieten, goed door elkaar roeren en weer liefdevol voeden.

Schimmel herken je aan gekleurde vlekken die als ongewenste gasten verschijnen (groen, roze, zwart). Helaas: als je deze indringers ontdekt, is het wijsheid om opnieuw te beginnen met een schone glazen pot en verse ingrediënten – zoals we een nieuwe tuin aanleggen na een zware winter. Zorg dat je altijd werkt met schone handen en gereedschap om je kleine ecosysteem te beschermen tegen besmetting.

De ideale zuurdesem starter heeft de zachte consistentie van dikke pannenkoekenbeslag – als een perfecte voedingsbodem die we met onze handen kunnen voelen. Is je starter te dun geworden? Voeg wat extra bloem toe om hem stevigheid te geven. Is hij te dik? Laat hem drinken met een beetje water. Gebruik altijd gelijke delen bloem en water (bijvoorbeeld 50 gram bloem en 50 gram water) voor een stabiele, bloeiende starter die bruist van leven.

Dit is de natuurlijke dans van het leven! Een actieve starter rijst vol energie, bereikt zijn prachtige piek en nestelt zich daarna weer in – net zoals wij ook momenten van groei en rust kennen. Het beste moment om je starter te gebruiken voor het bakken van brood is wanneer hij net verdubbeld is en nog vol luchtbelletjes danst. Geef je starter rust in de koelkast als je hem even niet nodig hebt, maar voed hem altijd liefdevol voordat jullie samen weer aan de slag gaan.

Een starter in de koelkast bewaren is als een plant in de winterrust – handig, maar na een tijdje kan hij wat slaperig worden. Haal je starter uit zijn koude slaap, laat hem wakker worden op kamertemperatuur en voed hem een paar keer achter elkaar voordat jullie weer samen brood gaan bakken. Zo komt je starter weer tot bloei en bruist hij van kracht.

We hopen dat je met deze voedingsbodem van tips snel tot een bloeiende starter komt! Blijf volhouden en koester het geduld, want iedere starter is uniek en soms heeft deze kleine vriend gewoon wat meer tijd nodig om zijn ware kracht te ontplooien. Heb je vragen of twijfel je over je starter? Laat gerust een reactie achter – wij helpen elkaar graag verder in onze warme gemeenschap van bakers. Alvast bedankt voor het lezen en veel bakgeluk bij het plukken van de vruchten van je eigen ambacht!