Cultiver des poireaux en 3 saisons : été, automne et hiver : 15 conseils de culture

La qualité des poireaux cultivés soi-même dans son propre sol, enrichi de beaucoup de compost, de matière organique et d'humus, c'est comme comparer la Ligue des champions au football amateur de 4e division. C'est la même chose, mais pourtant incomparable. Vous pouvez préparer les jeunes poireaux comme des asperges, sautés dans du beurre moussant. Les savoureux fûts blancs des poireaux adultes peuvent être dégustés braisés, et la partie bleu-vert de la plante de poireau donnera du goût à chaque bouillon de légumes ou soupe. Cultiver des poireaux est facile. Vous pouvez semer des poireaux par intervalles de janvier à avril et récolter les plants de fin août durant tout l'hiver jusqu'en février.

Comme pour la plupart des autres légumes, vous récolterez des poireaux meilleurs et plus beaux dans un emplacement ensoleillé avec un sol rempli de matière organique, de compost et d'humus. Suivez ici les différents principes de base de la culture du poireau.

Dans ce blog, je vous montre étape par étape comment installer une rangée de petits fruits : de la préparation du sol et de la plantation des arbustes aux soins et, bien sûr, à la récolte en été.

📹 Bonus : j'ai ajouté des vidéos dans lesquelles vous pouvez suivre l'installation, la plantation et la récolte.

Vous pouvez cultiver des poireaux en trois cultures différentes : poireaux d'été, d'automne et d'hiver. La pré-culture des jeunes plants de poireaux à partir de graines prend 80-90 jours pour toutes les cultures. Pour un bon planning de culture, il est important de savoir que la durée de croissance après la plantation varie énormément.

Le poireau d'été est prêt en 80 à 100 jours, le poireau d'automne prend 80 à 180 jours et convient pour la fin de l'automne, et le poireau d'hiver reste environ 180 à 300 jours dans votre potager.

Vous pouvez récolter les poireaux d'automne et d'hiver jusqu'à la fin de l'hiver. Si vous avez semé et planté tardivement, il se peut que votre poireau soit encore trop petit avant l'hiver. Pas de panique, après l'hiver, le poireau continue de pousser et vous aurez des poireaux d'hiver très tôt dans la saison.

Le poireau peut être pré-semé dans une caisse sous verre, ce qui est particulièrement pratique pour la culture précoce.

Le poireau est étroitement apparenté aux espèces d'oignons (allium) et, avouons-le, l'odeur d'un poireau fraîchement coupé… ressemble effectivement un peu à celle de l'oignon. Et parfois, lorsque vous nettoyez un poireau, vous devenez spontanément émotif et les larmes vous viennent aux yeux.

Le poireau ne fleurit généralement qu'en deuxième année, mais dans certaines conditions, la plante peut monter en graines et fleurir dès la première année. Cela arrive plus souvent en cas de manque de nutriments, de mauvaise structure du sol ou de manque d'eau. Il est important d'éviter ces trois carences pour une bonne récolte.

Voici un bref résumé des valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de poireaux :

• 130 kilojoules
• 2 g de protéines
• 0,3 g de lipides
• 5 g de glucides
• 250 mg de potassium
• 5 mg de sodium
• 60 mg de calcium
• 1 mg de fer
• 30 mg de phosphore

Les teneurs en vitamines et nutriments varient énormément entre les parties blanches et vertes du poireau, les parties vertes contenant le plus de vitamines. Ne les jetez donc pas à la cuisine, mais intégrez-les dans une soupe consistante. Miam, délicieux à boire lors d'une petite pause au potager. Vous serez prêt à repartir de plus belle.

Les variétés peuvent être classées en poireaux d'été, avec une couleur de feuille vert clair, un fût blanc relativement long et une structure tendre. Ils sont donc rapides à utiliser, car les poireaux d'été ne supportent pas très bien le climat automnal. Parmi les exemples, citons les Géants Suisses et les Géants Bulgares. Ces derniers doivent être consommés rapidement car ils se dégradent vite en automne. Dans certains cas, les Géants Bulgares sont un peu plus sensibles aux virus, mais ils sont moins sensibles aux thrips.

Astuce : Le poireau, tout comme d'autres cultures feuillues, est souvent intégré dans une rotation des cultures avec, par exemple, le chou ou le céleri. Cela aide à maintenir le sol en bonne santé et à optimiser le rendement.

En général, ce sont surtout les types « Géants d'automne » qui sont utilisés et recommandés. Le poireau d'automne a un fût assez court à moyennement long, et la feuille est large, gris-vert et épaisse. Le type d'automne est le Blauwgroene Herfst (Automne bleu-vert), qui présente également un port érigé et est moins sensible aux maladies.

Enfin, il existe le poireau d'hiver, avec un feuillage gris-vert foncé, pas trop large. Il possède un fût moyennement épais et court, mais présente une bonne rusticité. Pour le poireau d'hiver, il est préférable d'utiliser le Blauwgroene winter car cette variété résiste bien au froid.

Le sol doit être bien meuble, permettant une bonne circulation de l'air, et retenir l'humidité. Le poireau nécessite un sol ameubli en profondeur ; une couche compacte est toujours indésirable. Les racines du poireau se trouvent à 65 % dans les 25 premiers centimètres, à 25 % dans la couche de 25-50 cm et à 10 % en dessous de 50 cm. Le sol sableux convient également très bien au poireau, à condition qu'il puisse retenir suffisamment d'humidité. Dans un sol sableux, vous pouvez travailler facilement avec une grelinette, tandis que dans un sol plus lourd, vous pouvez choisir de bêcher profondément si vous en avez le courage. Vous pouvez toujours alléger une terre argileuse lourde avec 2 kilos de poudre de lave par m² que vous incorporez bien.

Le pH idéal pour le poireau se situe entre 5,8 et 6,8, avec un taux d'humus de 5 % à 8 %. Le poireau peut bien pousser dans tous les types de sol, mais il préfère un sol meuble qui retient l'humidité.

Le poireau privilégie un sol ayant une « force ancienne ». C'est un sol riche en matières organiques où la culture du poireau est possible sans nouvel apport d'engrais. L'azote devient alors disponible grâce à la décomposition de la matière organique déjà présente dans le sol. Vous pouvez l'obtenir en semant un engrais vert l'année précédant la culture du poireau. Vous pouvez également, en automne, étaler une couche de compost riche sur la parcelle où vous cultiverez des poireaux l'année suivante. 

Le poireau aime les sols bien fertilisés et riches en matières organiques. Si vous disposez de fumier de vache à l'automne, vous pouvez en apporter environ 1 brouette pour 15 m² avant l'hiver. Les matières organiques non décomposées doivent toujours être incorporées bien à l'avance. Le poireau pousse moins bien si l'on apporte du fumier non décomposé ou beaucoup de résidus végétaux dans le sol au printemps. Si vous n'avez pas de fumier à disposition, vous pouvez également acheter du compost via la boutique en ligne de Plukkers.

Si le poireau devient un peu clair, il faut ajouter une fertilisation azotée supplémentaire ; la farine de sang est excellente pour cela. Le poireau apprécie également d'être fertilisé légèrement et à plusieurs reprises pendant sa croissance. C'est particulièrement important dans les sols sablonneux. Si vous avez de la cendre de bois à disposition, vous pouvez également en saupoudrer sur le sol et l'incorporer avant de planter. Le poireau aime un apport supplémentaire en potassium. Vous pouvez également utiliser du Vinasse de potasse si vous ne disposez pas de cendre de bois propre.

On peut distinguer 3 périodes de semis. Comme pour d'autres cultures, le poireau peut être semé de différentes manières. Début janvier, à l'intérieur au chaud, on sème le poireau d'été (des lampes de culture sont utiles pour une bonne croissance). Vous pouvez utiliser un plateau Deep Root de 45 cellules de 9 cm de profondeur pour séparer les graines et déplacer facilement les jeunes plants par la suite. Il est également possible de cultiver le poireau en pot à l'intérieur, ce qui est très pratique si vous manquez d'espace. Un semis clairsemé est important pour que les jeunes plants aient suffisamment d'espace pour germer. Gardez le semis exempt de mauvaises herbes pour une meilleure croissance du poireau. En mars, en extérieur sous châssis froid ou tunnel, vous sèmerez le poireau d'automne, et en avril en extérieur, le poireau d'hiver. Veillez à ce que le poireau reçoive au moins huit heures de lumière vive par jour pour une bonne croissance.

Le poireau d'été est mis en place en mars lorsqu'il atteint 3 à 4 mm d'épaisseur. Les autres poireaux (automne et hiver) sont mis en place 13 semaines après le semis (+/- 90 jours, voir plus haut dans cet article). Les plants doivent alors mesurer environ 6 mm d'épaisseur. Chaque semaine d'écart par rapport aux 13 semaines coûte environ 5 % de rendement ! La consommation de semences est d'environ 3 grammes de graines par m².

Le poireau a des exigences élevées en matière d'hydratation ! Quelques jours d'excès d'eau entraînent déjà une qualité de poireau nettement moindre, et la sécheresse n'est pas bonne non plus. Le poireau a besoin de 380 à 400 mm d'eau sur toute la période de croissance. Il est donc généralement nécessaire d'arroser. Si le poireau ne reçoit que 220 mm, le rendement sera divisé par deux environ ! Au-delà de 400 mm, le rendement diminue également. L'utilisation d'un pluviomètre simple est donc importante pour surveiller les volumes de pluie. 1 mm d'eau en moins donne 20 grammes de poireau en moins par m². Après la plantation, donnez immédiatement 10 mm (10 litres d'eau par m²) ou versez 100 ml par trou de plantation. Si vous n'avez pas d'abondance d'eau dans votre potager, optez plutôt pour des trous de plantation avec un plantoir à poireaux plutôt que de planter à la main.

L'arrosage doit être bien réparti sur toute la période, ne donnez pas beaucoup d'eau en une seule fois pour vous arrêter pendant un certain temps. Il ne faut certainement pas attendre que le sol soit sec. Il existe un test simple. Pour un sol sableux, vous savez qu'il faut arroser si le sol semble encore légèrement humide à une profondeur de 25 cm. C'est la profondeur où se trouve la plus grande partie de vos racines. Pour un sol limoneux ou argileux, vous devriez encore pouvoir façonner des boudins avec la terre. Après septembre, vous n'avez plus besoin d'arroser.

Astuce ! Les 2 premiers mm lors de l'arrosage s'évaporent immédiatement et ne servent donc à rien. Il est préférable de donner entre 10 et 15 mm d'eau par fois sous forme de fines gouttes. Dans les trous de plantation, cela correspond à 100 à 150 ml ; si vous arrosez toute la surface, c'est 10 à 15 litres par mètre carré.

Un système au top pour l'arrosage est un système d'irrigation avec des tuyaux microporeux ou goutte-à-goutte. Dans cet article, vous découvrirez comment l'installer facilement.

Butter les poireaux consiste à ramener de la terre vers la base de vos poireaux plantés en rangée. Beaucoup disent que cela permet d'obtenir des fûts blancs plus longs. Cependant, le buttage des poireaux est aussi fortement déconseillé par de nombreux potagistes chevronnés. En créant une butte là où se trouve votre poireau, beaucoup de terre s'accumule entre les feuilles. De nombreux maraîchers dans le potager me disent aussi que, bien que les fûts deviennent plus longs en buttant, ils deviennent aussi moins épais. Donc, votre gain en hauteur est perdu en épaisseur de poireau.

La vérité se situe probablement quelque part au milieu, et je suis convaincu que, que vous buttiez ou non, vous pouvez toujours cultiver de beaux poireaux en suivant les instructions de cet article. Je ne butterai pas cette année ; je souffre beaucoup de la mouche mineuse et de la teigne du poireau, donc moins je dois soulever mon filet anti-insectes, mieux c'est.

Récolter les poireaux, ameublissez votre sol avant de tirer

Le poireau pousse mieux si vous tenez compte de la rotation des cultures dans votre potager. Cela signifie que vous plantez le poireau à un endroit différent chaque année, afin que le sol ne s'épuise pas et que les maladies aient moins de chances de se développer. Comme le poireau est une plante bisannuelle, il peut monter en graines la deuxième année si vous le laissez en terre, ce que vous préférerez éviter. Évitez que le poireau ne monte en graines en semant les bonnes variétés et en plantant au bon moment. En pratiquant la rotation des cultures, vous vous assurez que le poireau pousse de manière optimale chaque saison et que la structure du sol reste saine. Cela empêche également les nuisibles et les champignons de s'installer dans le sol et de frapper à nouveau l'année suivante. Une bonne rotation des cultures de 4 à 5 ans pour les membres de la famille des Alliacées aide également à lutter contre les nuisibles. Assurez-vous donc que le poireau ne revienne au même endroit qu'après au moins deux ans. Ainsi, vous tirerez le meilleur parti de votre sol et votre poireau restera fort et sain.

Vous plantez donc le poireau là où se trouvaient les choux l'année précédente, et après le poireau, vous pouvez cultiver des légumes-fruits comme les courgettes, les citrouilles ou les artichauts. En savoir plus sur la rotation des cultures au potager ici :

En 2017, j'ai filmé ma culture de poireaux d'été, de la graine à la récolte. Vous pouvez voir ce qui se passe durant les différentes phases de la culture. Mais, comme tout jardinier, j'ai appris beaucoup de choses que je ferais certainement différemment cette année.

La récolte des poireaux demande de choisir le bon moment et d'adopter une approche minutieuse. Dès que les tiges ont atteint une épaisseur et une longueur satisfaisantes, généralement autour de 20 cm de long et de 2 cm (pour les poireaux d'été) à 6 cm (pour les poireaux d'hiver) d'épaisseur, il est temps de récolter.

Utilisez de préférence une fourche bêche pour extraire les poireaux du sol. Insérez la fourche bêche dans le sol à côté du poireau et soulevez doucement pour ne pas endommager les racines. Si le sol est meuble, vous pouvez souvent arracher les poireaux à la main, mais pour un sol ferme, l'utilisation d'une fourche est nécessaire pour décompacter la terre avant de retirer la plante. Tirez ensuite le poireau tranquillement, en veillant à préserver le long fût blanc. Grâce à cette technique, le poireau reste ferme et prêt à être cuisiné. Récoltez de préférence par temps sec afin que la terre adhère moins aux racines et que le nettoyage soit plus facile. Vous obtiendrez ainsi le meilleur résultat et conserverez une qualité optimale.

Selon la période de récolte et vos besoins, il existe plusieurs façons de conserver vos poireaux. Comme les poireaux de votre jardin sont généralement récoltés frais, il vaut la peine de les stocker intelligemment pour en profiter le plus longtemps possible.

• Au réfrigérateur : les poireaux frais se conservent 1 à 2 semaines dans le bac à légumes. Enveloppez-les sans serrer dans un linge humide ou placez-les dans un sac plastique perforé pour éviter le dessèchement.
• Dans une cave ou un bac de sable : traditionnellement, les poireaux peuvent être stockés verticalement dans des bacs de sable légèrement humide ou de la terre, dans un local frais et sombre (0–5 °C). Ils resteront frais pendant plusieurs semaines, voire mois, tout en conservant leur goût.

Congélation :

• Nettoyez et coupez les poireaux en rondelles ou en tronçons.
• Blanchissez-les brièvement (2 à 3 minutes dans l'eau bouillante, puis refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée).
• Égouttez soigneusement, emballez dans des sacs de congélation ou des récipients.
• Durée de conservation : 8 à 12 mois.

Séchage : dans un déshydrateur ou au four à basse température. Les poireaux séchés sont parfaits par la suite dans les soupes ou les ragoûts.

Fermentation : tout comme la choucroute, vous pouvez faire fermenter les poireaux avec du sel et des épices. Cela leur donne un goût relevé et permet de les conserver plusieurs mois dans des bocaux.

Les variétés rustiques peuvent rester en terre jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Le poireau est assez résistant au gel (parfois jusqu'à -10 °C), bien qu'il soit judicieux de les couvrir avec de la paille ou un voile d'hivernage en cas de fortes gelées. C'est en fait une façon d'utiliser le jardin comme un réfrigérateur naturel.

J'espère que vous êtes maintenant très motivé à l'idée de semer vos poireaux. De mon côté, je m'y mets bientôt et j'espère qu'il en sera de même pour vous. Si vous trouvez ces informations utiles, partagez cet article avec vos amis et vos proches. Qui sait, ils pourraient bien attraper le virus du potager eux aussi !

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